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环玉狮子头
http://www.zgmclm.com | 时间:2012-03-31 12:22:54  字体设置:

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主料:猪前腿肉1块、玉子豆腐2根

配料:莲藕适量、莲子适量、葱姜适量、水淀粉适量

调料:大喜大烤肉酱、生抽、香油

步骤:

1:主要原料图。

2:材料洗净,把瘦肉、肥肉和莲藕分别切成小丁备用。

3:先把瘦肉剁至满意程度的7分,再加入莲藕丁和肥肉丁一起剁。

4:剁好的肉糜转入碗中。

5:加入适量大喜大烤肉酱(按比例添加),1/2汤勺的生抽和少许葱姜水,拌匀静至10分钟。(因为孩子不喜欢吃葱姜,不然把葱姜末在最后加入肉糜里一起剁,那样更香)

6:分次加入3汤勺的水淀粉,搅拌至稍微上劲。

7:把玉子豆腐切成小圆片,围绕在盘子的边缘。

8:手洗净抹上一层薄油,取适量肉馅,先团一团整整形,在按扁。

9:加入适量莲子。(莲子是我已经蒸熟的,方法在最近发布的银耳莲子羹里有,我平时都是一次多蒸些,冰冻着,需要时候可以随时取)

10:收口,倒扣在玉子豆腐中间。

11:留几个莲子摆在狮子头的上面,点缀上一颗枸杞。

12:入冷水锅,大火烧开后,蒸10分钟左右。

13:蒸好后盘子中会有一些汤汁,用筷子轻轻挡住玉子豆腐,小心的把汤汁倒入锅中,然后加入适量水淀粉烧开,淋入几滴香油拌匀。

14:均匀淋在成菜上即可。

46547.jpg

诗心片语:

1:切玉子豆腐的时候要轻轻的,小心切破裂,那有就不美观了。

2:剁肉糜的时候,先把瘦肉剁至满意程度的6、7分,再加莲偶和肥肉一起剁,这样口感比较松脆,如果一开始就让入肥肉一起剁,会把肥肉剁成了油。

3:在团狮子头的时候,在手上抹上一层薄油,这样肉糜不粘手。而且在团狮子头的时候,因为这个比平时的狮子头稍微大一点点,要左手托着肉糜,右手用菜刀刮起肉糜整形。

4:我留了一些肉糜起来包饺子,所以肉用得多一些,如果只需要做这样一盘菜,100克肉就差不多了。

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