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麻辣鲜香 水煮牛肉
http://www.zgmclm.com | 时间:2012-05-16 15:45:01  字体设置:

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 原料:牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干拉椒 青花椒 郫县豆瓣 红薯粉料酒 老抽

1   牛肉切成薄片,用红薯粉加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)
 
2   莴笋切成薄片,芹菜切片后直接放碗底打底用,这个芹菜也可以不要,主要是看个人的口味了,姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段去掉籽。

3   煮牛肉前把莴笋用油炒断生,放入碗里与芹菜一样打底

4   锅里放油,在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒,出香味后放入郫县豆瓣继续炒,待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒制,干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间

5   所有调料炒出香味后,加入高汤,也可以直接用水,烧开后用漏勺把姜,蒜,辣椒等捞出不要,然后把上好浆的牛肉下锅里煮,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅

6   把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里,撒上一层葱花,然后起锅再烧热油,放入辣椒炸出辣椒油,淋在面上,最后再撒点葱花就可以上桌了。

7  水煮牛肉肉质细嫩,色深味厚,香味浓烈,鲜香可口,油而不腻,突出了川菜麻、辣、烫的风味,是佐酒伴饭的不二美味。

 

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