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专注厨道人生,演绎灵魂味道
http://www.zgmclm.com | 时间:2017-01-23 14:39:19  字体设置:
栏目介绍

肥醲甘脆     殊滋异味

盘中世界    百味交汇

淬炼技艺    得其之味

厨道境界    始于纯粹

《捕食者美食与餐厅•一厨一传奇》

栏目介绍

 

本期星级大厨—董长江
CHEF


他让料理世界变得有章可循,使烹饪技法及美馔达至平衡,又不乏变数和惊喜;

他让不同的食材经过反复实验中得出精准的出锅时间,就像在五线谱和音准之间建立本能的对应关系。

他说陪伴是最长期的告白,在他看来陪伴就是烹饪,把告白具化成鹣鲽情深。

烹饪是我生命中的一盏明灯

董长江先生的美食理念是—经典中式料理,简约呈现,高级食材。适应时代健康趋势。四季对应菜单变化。

它们既传统,又先锋。

传统是内在,尊重、信任时间淘汰、积淀下来的经典。

先锋指外在,即是摆盘的现代美学。当然,在外在和内在之间,亦可参差交互。


专注与此,精益求精

董长江先生擅长“以最新颖的摆盘呈现最传统的味道”,好味道来自好食材,他对食材的把控挑剔苛刻。关注世界各地CHEF的最新动态,了解不同地域,不同季节的食材,在口感属性上的差异。

广泛研究世界食材的他,同时会考量所处地域的菜品体系。东北白毛大鹅,通常用传统的技法,但是却失去了本真的味道。它采用近几年流行分子美食技法,充满了中餐的精华:“锅气”。


造就菜肴巅峰味道

我做的料理贯彻“原料”、“火候”、“味道”都追求最佳状态。董长江先生将菜肴融入了更多的创新意识,呈现方式具有西式风范。餐厅从世界各地甄选优质食材,。每天都基于市场上提供的新鲜季节性物产为原料。烹饪时主张尊重每一种食材的本质和特色。

董长江@餐饮IP

Great  Idea


1、理念&坚持

每天都坚持不断的进步,坚持自我出品。我所需要做的就是欣赏美味、享受美味、相信专业、尊重专业!

2、食材&健康

一道菜里面可以有肉、有淀粉、有蔬菜,几乎要有完整的营养搭配。应季的蔬菜是最好的,最健康的,催熟的食材会丧失其本味!

星厨招牌菜

Great Dish



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