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于波:压锅菜第一人
http://www.zgmclm.com | 时间:2017-01-03 15:35:54  字体设置:
栏目介绍

名厨到老板、观名厨之道

事业到生活、悟为人之方

对话现场,讲述名厨故事

直击灵魂,体悟别样人生……

栏目介绍

 

厨师,并不仅仅是一个职业,更是一种身份,一种守业的精神。

厨师的功夫,初时在于刀工、技巧、火候,而后渐渐到了一个更高的境界,追求的则是背后的内涵、文化与故事。


巴尔扎克说过:“不幸,是天才的晋升阶梯,信徒的洗礼之水,弱者的无底深渊。”

风雨过后,眼前会是鸥翔鱼游的景象;走出荆棘,眼前就是铺满鲜花的康庄大道;登上山顶,脚下便是积翠如云的空蒙山色。

人生要尽全力度过每一天,不管遇到什么困难不可轻言放弃。

走进大波饭店—于波总经理

成功之道—用心

successful

大波饭店



一、迈出人生第一步

1991年6月,大波饭店成立,仅仅是个小平房,只有5个人,厨师只有于波一人。每到客流量高峰期时,于波都是一个人顶好几个人用,同时要炒3、4个菜,还可以灌血肠,但终究是事陪功半,供不应求。小饭店只有那么几个因为于波手艺好而常来的回头客。于波查找缘由,开始探索并试图去改变现状。于是,于波开始抓菜品质量与服务态度,不断开发出菜速度。

二、压锅菜诞生

最早出现是在80年代末期,是民间使用高压锅将肉类为主的食材添加高汤等一些调料进行高温高压烹制,保证原料的干香与营养不流失,更是大大的提高了出菜速度。

三、营养与健康

于总选用的食材全部是绿色无公害食材,找不到任何添加剂的东西同时,于总采用数据化管理,哪些是客人最喜欢的,哪些是不喜欢的下次换菜单时可以换掉。数据化的管理对大波饭店的发展起到至关重要的作用。不仅食材管理改变,而且于总经常带着他的团队到全国各大餐企品尝美食,集百家之长,创大波特色。

于波@餐饮IP

Great   Idea


01.用心做事,机会自然会来

人只有不断挑战自己,才能激发潜力,知道自己有多大能量。最主要是你必须磨炼自己,做到每一天、每一个出品,都用心、用善念去完成!

02.管理

首先自己要认真做好,别人才能发自内心尊重你的人格魅力。其实,管理就是不断的重复,直到达成优秀!

03.一家好餐厅标准就一句话

我来了,我坐下,我点餐,高高兴兴吃完,心满意足离去!出品够好,价位合理,服务恰到好处!

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