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郑树国:一个“恪守祖业,续写传奇”的饮食文化“传道者”
http://www.zgmclm.com | 时间:2017-01-04 14:01:33  字体设置:
栏目介绍

名厨到老板、观名厨之道

事业到生活、悟为人之方

对话现场,讲述名厨故事

直击灵魂,体悟别样人生……

栏目介绍

 

厨师,并不仅仅是一个职业,更是一种身份,一种守业的精神。

厨师的功夫,初时在于刀工、技巧、火候,而后渐渐到了一个更高的境界,追求的则是背后的内涵、文化与故事。


他一出生,血液里流淌着他父辈的Chef基因—这也是他最骄傲的事:子承父业。

从小耳濡目染,加上天赋使然,他很自然的选择了与父亲同样的人生道路。

因为“家族传承”的关系,他的路走得如此纯粹,从未因“生活所迫”,而是“个人选择”。

他传的道是“传统家族菜”!

走进老厨家道台食府第四代传承人—郑树国

成功之道—继承

successful

老厨家道台食府



一、传统

“传统”一词在当下中国呈现出“反转局势”近年来一直谈创新,创新似乎意味着趋势,似乎在向旧时代告别。然而创新路上熙熙攘攘,一旦赶上了时髦,却背叛了初衷,老厨家延续祖辈们的传统做法,成了“珍贵”和“值得信赖”的代名词。

二、文化特色

1、建立博物馆的文化餐厅,把博物馆和餐厅结合在一起2、把不同年代的菜品挖掘出来请历史见证人品尝,给予意见和看法!

三、食材

菜做得好不好最主要的是—食材,食材要亲自把关,菜品精益求精。对菜的要求极高,但是无论怎么创新,基底一定是传统的!

郑树国@餐饮IP

Great   Idea


01.梦想

做好家族文化,并且传承下去,扮好历史赋予我的责任!

02.格言

我们这个行业是干出来的不是教出来的!

03.博物馆体验餐厅

博物馆和餐厅结合在一起,定位为哈尔滨百年文化!!

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