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信守毕弋,善营思略,尽显武华
http://www.zgmclm.com | 时间:2014-05-30 10:32:18  字体设置:

 ———访圣龙集团董事长毕思武

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  泰山不让土壤,故能成其大;河海不择细流,故能成其深。完全地物化个人,这是自古以来社会对人的管理一直企图达到的理想境界。按战国时法家慎到的说法就是,在这一境界里,人人皆“推而后行,曳而后往。若飘风之还,若羽之旋,若磨石之隧”。基于为一切事物行为建立了精确的度量和标准,个人只需依此来生活便可撒手不管,将所有生活交付给模具即可。取之譬喻,甘之如饴。而作为绥化市餐饮的传奇人物,对于企业和人才的管理,毕思武有其独道地见解与剖析。
  圣龙大酒店坐落于黑龙江省绥化市黄河南路,系按照国际性及商务酒店投资兴建,拥有建筑面积达两万多平米高雅华贵的接待大堂,及全市最大的生态演艺广场。曾被黑龙江省绥化寒地黑土绿色物产协会授予“中国旱地黑土演艺中心”的称号。作为这样一个优秀企业的管理经营者,到底是怎样的优秀能力和成功秘诀造就了他今天这样的辉煌成就呢?记者今天就带着种种好奇与疑问与您一同走进圣龙集团董事长毕思武的人物专访,在这里我们将找寻您想要的答案!
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恬淡游莲幕,谦虚践玉常
  毕思武从事餐饮行业23年,创建圣龙集团之前一直从事厨师行业,后来机缘巧合下,于2002年与哥哥一起承包经营了绥化明珠大酒店。身为后厨的他,在经历不断地学习与奋斗后慢慢转向前台管理,一年后逐渐涉掌握了企业管理的技能,历经三年的磨砺与专研,三年后创立了圣龙大酒店。毕思武回想起自己的奋斗历程时谈到,“我们从小店做起,慢慢地将步子迈得很大。其实圣龙酒店的建立,离不开朋友的帮忙和支持,当时压力很大,面临的问题也有很多,是我的团队给予了我最大的支持与帮助,是他们成就了我,是我们一起造就了今天的圣龙。”从谈话中即可感觉到毕总的谦逊与随和,从初见毕总时的惊讶与采访时感受到的谈吐儒雅,可以说这次的专访毕总给记者留下了很深刻的印象也让记者着实收获了不少的惊喜。访谈是在毕总的办公室里进行的,他身着一件宽松的淡蓝色外套,上面印着精致的小字母,里面搭配着干净的衬衫,颜色都很素淡。灰色条绒裤子,脚上是浅色的休闲鞋。一派闲适的搭配,反映出他为人的随和;圆脸盘上,宽宽的浓眉下边,闪动着一对精明、深沉的眼睛;特别在他说话的时候,露出满口洁白的牙齿,很引人注目,整个看人上去,是个健壮、英俊的企业家。办公室里随处可见毕总与一些名人志士的合影,以及一些证书和奖章。看得出这些陈列的主人很细心,他们都是按照一定的顺序排列着,并且每一张照片都有很深刻的意义或故事。当问及其中一张团队的合影时,毕总开始向我们侃侃而谈起他的圣龙奋斗史。
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用人不疑,疑人不用
  经营酒店是一种较量,有一种较量最为直接,就是老板与团队。管理是一家酒店的核心命脉,如果老板对员工不满意,那企业的发展也不会得到员工的认可,俗话说的好,家和万事兴,只有拥有和睦同心奋发的团队才会造就远大的未来。在明珠工作了4年后承载着满满的工作经验,毕思武带领着充满默契与奋发向上精神状态的团队一门心思的奔赴到圣龙酒店的创建中去。作为公司的老板,毕思武认为与员工与团队之间最重要的就是相互信任。只有互相信任才能彼此寄予厚望,只有做到百分百信任,才能充满凝聚力将努力发挥到极致,做到事半功倍! 毕思武对记者说“我的员工,我的同事在事业上给予了我很大的帮助,承包时原明珠酒店时的同事都是在北京受的培训,分别在酒店的各个岗位肩负要职,我一直视他们为自己的老师,亦师亦友,从他们的身上学到了方方面面的知识,在厨艺与管理方面共同成长,逐步的从厨房到管理。后来慢慢的转型以后,我经常出去学习,学习一些管理的课程,通过结识全国顶级的管理型老板或者精英管理者们,不断地学习与摸索”。总的来说,毕总是一个很好学很容易接受新鲜事物的人,用其自己的一句笑谈“好的东西我从来都不放过”。正是因为他的这份认真与信任,促使他的团队和睦而坚不可摧。“用人不疑,疑人不用”是毕思武一直以来对人才与团队所遵循的态度与准则。他说他每次交给团队任务时都是怀着百分百的信任与寄托,他信任自己的团队,而他的团队也给予了他成正比的反馈。严于利己,自律,谦逊一直是毕思武对自己的态度也是他用人的准则。采访中他一直自豪的说,在目前激烈的市场竞争下,我们圣龙酒店最大的优势就是,同事之间相互信任,合作的伙伴互相团结。
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响应节约号召,宴席改革
  党中央新八条的出台许多企业受到了不小的影响,作为绥化市的餐饮龙头企业却兴盛依然仿佛根本没受任何影响。记者问及其原因的时候,毕总坚定的答道,企业的生存一定要针对市场,针对政策,适应社会的环境,不然企业很难生存,及时调整自己经营的业态,是保持企业常青与发展的必要条件。对于政策与环境的改变,圣龙也作出了及时相应的调整。把原来48个高间改成了12个宴会厅,只保留8个包间;而对于未来的发展与转型,决定马上要启动经营一个快餐厅,留住原有的客源,慢慢适应落差,做一些市场营销,改变业态,针对大众调节经营菜品,上亲民的菜,下架高端菜,让顾客体会到满意的服务,对于圣龙也是一个一个很大的挑战与转型。
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刚转型的时候很多客人感到不理解,对于酒店为什么转型,为什么转的这么快而表示怀疑态度?而对于毕思武自己来说,其实转型对于圣龙来说是势在必得的,早些时候他就开始着手做市场调研,他发现餐饮的走向如果继续走老路子,是行不通的,会走得很艰难很吃力。毕思武觉心要带领自己的团队,开辟一个新的餐饮方向,轻松地做一些适合大众的,走大众路线的餐饮,因为他觉得,不管政府怎么变,老百姓始终是要吃饭的,留住这些客源,这个企业就会常青。
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大味必淡,至味必和
 
  喜欢做事亲力亲为的毕思武,刚承包明珠的时候,带领团队在厨房研究菜,每一道菜都要亲自把关,看完以后才可以上菜,每一道菜的食材都是自己早上采购回来的,那时候每天早上2点半到3点左右就起床,坐车到哈尔滨市场去批菜,海鲜,鱼所有食材批回来大约已经上午九点钟了。回到绥化,再把购置的食材分到各部门,然后继续领着徒弟们一起做菜探讨厨艺。下午则变回管理者的角色,无论是财务还是人事统统一个人亲力亲为的。创业的时候既是为了节省开支,也是为了购买到好的原料与食材,拒绝添加剂,保证食材的原滋原味,他深深地爱着自己的企业,爱着这个团结和睦的团队。
对厨师来说,菜品创新是永远的课题,好的食材和调味可以是创新变得“有滋有味”。圣龙酒店的菜品也可说是其成功的亮点之一。其实说道做菜研究菜品,就不得不夸赞一下毕总身为厨师的独道而高瞻远瞩的目光了。早些时候他是绥化市最早引进北京烤鸭的厨师,而且专门从背景聘请了专业的大厨,言传身教,再加上他的不断转眼与创新,烤鸭的味道春香而浓郁,有口皆碑,有的食者甚至赞誉他家的烤鸭才是真正的“绥化烤鸭”,是味道堪称世界第一的烤鸭。其实拥有今天的厨艺与地位是源于毕思武一路走来的不断专研厨艺与认真做事的态度。刚学徒的时候,在厨房,他最喜欢研究菜,但由于局限性,跟哥哥在一个仅120平米的小店里学习,可以说哥哥是自己的启蒙老师。在专研菜品的时候,发现东北的泥鳅,大都是野生的,从湖里打上来,非常的鲜嫩。古有水中人参之称,有利于健康和恢复体力等用途。有一次做菜用到了泥鳅,之前看到有人做这道菜的颜色不是很别好看,味道不是特别适合受众人群,用专业术语叫炒菜,做鱼要“压得住口”味道稍微重一些。为了解决这一系列问题,他想出了运用了东北的大酱。将酱倒入锅里翻炒,加一些着料,再把辣椒放里面炸出香味来,再把泥鳅倒入锅里,盖上锅盖后,就感觉泥鳅在锅里犹如翻江倒海似滴涌动,直到添上汤,泥鳅基本初熟,再用慢火炖一个小时左右,在出锅的时候,不急于出锅,先把汤犒一犒。厨师做鱼讲究大翻勺,炝出来以后,煎出一个金黄的面,非常漂亮。之后拿这个菜来给朋友品尝,得到了很好的评价,并且都询问如何创出的这道菜。毕思武耐心的给大家分享与讲解,后来绥化慢慢地大街小巷开始售卖这道菜,一天都能卖到几十例,也算是当时的一道旺菜。可惜的是这道菜随着当地的一些做菜习惯渐渐演变成了压锅菜的一种。而压锅菜现已经成为绥化的代表菜系,主打亮点。
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生于斯,长于斯,善发展,重传承
 
  厨师是对味觉最为敏感的人群,已经历经前后转型的毕思武作为一名资深的厨师,当记者问及是否有记忆中难以忘怀的味道时,回答道“其实关于记忆中的味道有很多,一时具体说不出来,不过我个人比较喜欢鲁菜,因为东北菜是鲁菜转变过来的,注重于香。”而关于品牌理念毕思武也随后谈到,“品牌哪个地方都有,相对于南方,东北最近几年才开始注重品牌理念,但是这两年渐渐了有起色。在绥化地区,老辈留下了很多的老菜、好菜,在老一辈的研发下,以及经过后辈的传承与整合,哪个店都有自己的特色,把自己的店的特色归纳整合,那就是自己的一个品牌。”
绥化是一个传奇的城市,它赋予了餐饮行业一股新生的意义,从压锅菜到龙江菜,再至东北菜的振兴与辉煌,无轮哪一个都蕴含着一个个大厨历经艰辛的创业和专研的过往。注重口味,好浓香,近几年随着餐饮行业不断的发展变化和大师们的不断努力,菜做的越来越有文化,越来越有内涵,他们做的不再是菜,而是厨艺的传承,人生的拓展,餐饮发展的历程。衷心的祝愿毕总跟他坚不可摧的团队可以越来越好,就像他所向往的那样,做百年的传承老店,让厨艺和人生传承,让餐饮业步步高升的完善与发展。
 
 
                                                                  Editor:晓晨

 

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