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《中国名厨联盟》专访:罗永存餐饮管理经验谈
http://www.zgmclm.com | 时间:2014-03-31 13:53:44  字体设置:

 

                                    

《中国名厨联盟》专访:罗永存餐饮管理经验谈


对话人:罗永存(永存餐饮管理公司总经理)
时间:2009年4月
地点:国宴会馆


《中国名厨联盟》记者(以下简称记者):从满汉全席三连冠得主终身金勺奖,新世纪厨神,中国鲁菜大师,辽宁省餐饮协会副会长到的鞍山永存餐饮管理公司总经理,如今面对这样辉煌的成就,您自己是怎么看的?
罗永存(以下简称罗):荣誉是每个人都希望的,我深深知道这些荣誉背后的艰辛我很珍惜并感到自豪,但荣誉只代表过去 ,未来还要靠自己的努力。
记者:在事业发展过程中,对自己触动最大的是什么?
罗:人才的培养和吸纳。企业的壮大,人才是支柱。内部培养外来吸纳。内外相结合才能把企业做强做大。
记者:您在业余时间里都喜欢做些什么来调剂自己、丰富自己呢?
罗:每天忙忙碌碌的,说来平时的娱乐真的很少,难得休息的时候沏上一壶茶,看看书,听听音乐。就当娱乐看吧。
记者:现在大家都在提倡“绿色生活”,您对饮食方面和生活环境方面都有哪些独到的见解?
罗:任何药疗不如食疗。不用刻意的追求,每天荤素搭配合理,应季食品最好当季食用,不能暴饮暴食,适度即可。生活环境我比较推崇清净自然,有山有水的地方。


 罗永存接受《中国名厨联盟》记者专访

记者:每个成功人士的背后都有对他影响很大的一些人的支持和鼓励,在您成功的一路上,对您支持最大的是哪些人?
罗:我的两位恩师,中国烹饪协会副会长高炳义大师,中国食神刘敬贤大师。他们在做人做菜上都给了我深深的教诲,让我受益终生。我的爱人也是默默无私的支持我。
记者:成功者的背后都有很多故事,您最大的愿望是什么?如今最满意的是什么?最遗憾的是什么?
罗:我的最大愿望是做全国一流的餐饮连锁酒店。最满意的是几年来公司已经实现在辽宁各地开设多家酒店,店店客满为患。最遗憾的是人才的流失。最难忘的是这些年一直支持我关心我的人。
记者:听说您的成功之路是靠自己的双手努力打拼出来的,您说过“高汤是慢慢调出来的,成功是一步一个脚印走出来的”,给我们讲件您脚踏实地,勇于开拓的经历吧?
罗:天上不会掉馅饼,机遇总是留给有准备的人。我相信没有谁天生就是天才,高手是一步一个脚印走出来的。只有勤奋的学习,努力的工作,踏踏实实的做人,这样当机遇来临时你才会抓住。这些年来我一直坚持着,从不放弃才有了今天。
记者:对于现在的成功,您给予自己怎样的评价?
罗:我从来没有感到自己已经成功了,我只是记得海尔总裁张瑞敏讲的“要时时刻刻如履薄冰”,这也是我现在的感受。
记者:您作为永存餐饮管理公司的总经理,您还坚持每天掌勺2小时,对于这件事您是怎么认为的?
罗:做好每一道菜是做厨师最基本的准则。发明一道菜或是创新一道菜只有在实践中才能实现。现在我虽然是企业的总负责人,但首先我是一名厨师,这是永远不会改变的。我最基本的工作就是为广大食客奉献出更加味美的菜品。
记者:在您的从业历程中,一直情系着国家的发展。用一颗赤子之心在为弘扬中华美食,促进各国文化交流上孜孜不倦地贡献自己的巨大力量。您是怎样看待一家成功企业背后所附有的社会责任感与使命感的?
罗:企业发展到今天,物质价值的体现已经变得越来越轻。情系国家发展,为国家分忧,弘扬中国美食文化与交流是一面旗帜更是一个方向。
记者:您用几句话概括一下以后面临的挑战,展望一下宏图远景?
罗:以后我们要做的不是单纯形式上的扩张,是要做内部资源整合。企业要发展,人才是关键。首先要不遗余力德尔培养大批优秀的管理人员和技术人员,增强企业实力,提高市场竞争力,这样我们在做任何事的时候都是水到渠成了。


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