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儒雅风范 祥和之地
http://www.zgmclm.com | 时间:2014-05-30 15:54:55  字体设置:

————访外婆居总经理毕克文


毕克文,学者的风范、儒商的风姿、智者的深邃、自然的大道集于一身的的男人。“外婆居”一个蕴含着祥和的名字。
有人说,一个人最伟大的事情就是能把工作当做情人一样来对待,每天24小时,他至少有一半的时间是待在酒店里面,我想这并不是每个酒店人能够做到的。对酒店管理拥有这种近乎痴迷的热爱,用“坠落情网”来形容他也不为过。与毕克文总经理交谈中,我们分享到他在酒店管理方面的不少经验,条清缕析,感觉更像是一位学者从专业方面做的总结,而他却说,在管理方面他一直在路上,而路的尽头则是极致......
突破自我 逆风飞扬
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“帮助员工成长,为百姓健康把关。”一句话,诠释了企业的人才观与价值观。正是这特殊的经营理念,使外婆居渡过了餐饮企业的“冰霜期”。 众所周知,13年是全国餐饮业的萧条期,各种高端酒店面临入不敷出甚至倒闭的现状,这种背景下,外婆居不仅仅保持着盈利的状态,而且还成立了一家8000多平米的烤鸭楼。如此出众的业绩,总经理毕克文的努力与付出是不可忽视的。
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13年初,外婆居效益是成赤字状态,为了改变这种现状,毕克文提出将“外婆居海鲜港”改为现在的“外婆居烤鸭楼”,将高端餐饮和低端餐饮相结合,使餐饮更接地气,推出适合老百姓的高品质菜肴,降低人均消费,引领老百姓来消费,进而增加客流量。这一思想意识的改变,使外婆居捉襟见肘的状况得到了大大的改善,但还不足以达到曾经的鼎盛时期。这期间毕克文为了激励员工,引进股权激励和绩效考核政策,不论高层管理者还是普通员工全部下达目标,将年目标分解成季度目标、月目标、周目标,然后再分给每个组、楼层,每次目标达成与否,都会从营业额中寻找规律,进而从规律中分析,然后采取对策、方法来提高营业额,并加以奖励。
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相互激励 培养人才
“什么是企业家,就是创办企业为大家!”这是在和毕总交谈中,让我最感动的一句话。毕总表示外婆居能度过“冰霜期”不仅仅是靠高层管理者,而是靠外婆居整个团队齐心合力,不抛弃不放弃的精神支撑,还有公司激励体制的改革。“重赏之下必有勇夫,快赏之下必有成果。”毕总说,外婆居采用“今天卖,明天奖”的制度,为大家营造了一种有干劲、有拼劲、有积极性的工作环境。不仅如此,毕克文还表示,企业走出困境,除了机制改革,还要必须有一流的管理,走科学化、程序化、规范化之路,才能更持久化的发展与进步。毕总非常在意对各级员工的培训,从员工个人气质和修养到员工在职场里的生存与智慧,从自我突破到团队拓展训练,从团队凝聚力到企业经营理念,传授员工珍贵的经验,良好的企业文化,品格的养成,让员工充分展现自身才能。
创新思考 活学活用

在餐饮界流传着这样一句笑谈“会做菜不会管理,会管理不会做菜”而毕克文却两者兼得。1988年毕克文毕业后就从事餐饮行业,从最开始的厨师学徒一路走来,历经20多年来的艰辛困苦,如今已是哈市外婆居餐饮管理公司总经理。这期间,毕克文荣获过黑龙江省烹饪大赛金奖,全国烹饪大赛东北赛区特金奖,2005年更是被中国烹饪大师张志斌收为关门弟子。从文化水平不高的厨师,一路走到大型企业管理者,这其中的艰辛是常人很难体会得到的。
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毕总认为,学习不只是在课堂,在工作中留意每一个细节,留意同事、上司的好办法、好点子,多揣摩、多探讨、多思考、多总结,到处都有可以学习的地方。学习需要思考,需要结合实际应用。别人的成功经验都是有不同的因素,就像我们吃别人烧的菜,好吃,但自己模仿出同样的味道,却永远不属于自己。在我们学习经验的过程中,要思考如何将别人的经验转为自己的思路,最终形成自己的“菜”,这就需要思考。
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“活到老,学到老。”的真正含义并不是我们到老了都要学习,而是说学习是一个长期的过程,不能急功近利,更不能学到一项东西之后就自认为精通,这是浮躁的学习心态,作为酒店人最不能有的态度。酒店学问越往上走,越体现管理哲学的内涵,因此保持不骄不躁的学习心态是十分重要的。毕总说,学习特别忌讳学习时的激动,学会后的摆动,最后回去一动不动。这样,还不如不学。知识只有被有效的传播和使用才有价值,否则就是沉睡的垃圾。知识应用的不好有三点,一、领悟的不好。二、运用执行过程中没有找到有效地切入点。三、落地之后没有有效地跟进与检查。其认为,作为一名合格的管理者,要先听后问,然后说。听老板意见,会原文复述,在阐述自己观点。 

当我们谈到外婆居未来的发展,毕总表示想成立外婆居培训管理机构,还有外婆居商学院,专门对餐企酒店人进行培训,传授外婆居学习到的理念,分享外婆居的成功经验,让他们也得到成长,让哈市的餐饮业走出困境,更上一城楼。
其实这篇专访报道的最大受益者不应该是各大餐饮人,而是我。从学习到实践,毕总给我上了生动的一课,因为现在的我,不仅从思想上得到了升华,而且身心上拥有了少见的沉稳和从容,我变了,变得更加理性与成熟。我想,这也是一种成长。

-----蓝威凌

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