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谈龙江菜传承与发展
http://www.zgmclm.com | 时间:2014-06-03 13:43:01  字体设置:

专访黑龙江省餐饮协会秘书长盛启顺

黑龙江省烹饪协会盛启顺秘书长.JPG
只有启程,才会达到理想的目的,只有拼搏,才会收获辉煌的成功,自由播种,才会有收获。我们来到哈尔滨,专访了黑龙江省餐饮部烹饪协会秘书长盛启顺先生,在采访中,我们发现盛先生是一个很有内涵的人,更加了解了餐饮行业协会的作用以及龙江菜的传承与发展。
记:您从事这个行业是因为什么样的机缘呢?
盛:开始时师傅和我说餐饮行业是一个比较崇高的行业,“皇帝没吃我先尝”做好了才可以给皇帝吃,我热爱餐饮行业,之前是做白案厨师,从事糕点行业,2011年黑龙江省餐饮部烹饪协会第五届美食汇换届,开始担任秘书长一职。
记:您认为这个行业的发展契机是什么呢?
盛:随着人民生活水平的提高,物资雄厚,家庭劳动逐渐社会化,导致现在的年轻人很少在家里吃饭,更多的是选择到餐厅用餐,将餐饮业委托给市场,是这个行业发展的契机。由于时间关系和环境关系,早餐和午餐的经营逐渐兴旺,这些都离不开餐饮业,随着餐饮行业的发展,后续就会带动养殖业、牧业等相关产业的发展以及人员的就业,从而推动社会发展。
记:您从事这个行业已经20多年了,在您印象中龙江菜是怎样发展的呢?
盛:其实哈尔滨是一个移民城市,1898年哈尔滨开始修铁路,当时哈尔滨的人口差不多是六万,俄罗斯人口占二分之一,大概三万人,德国人六百多,波兰人五百多,中国人两万多。哈尔滨是中西合并的城市,餐饮文化深受受俄罗斯的影响,继承了传统的俄式餐饮,也融合了一些鲁菜,京菜,川菜等菜系。发展至今以烹制山蔬,野味、肉禽和淡水鱼虾为主讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜,以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称。而且哈尔滨的特色食材以菌类为主,如松茸、木耳、猴头等,用本地特色食材做出龙江地区的代表菜。
盛启顺.jpg
记:您是怎样看待品牌文化的呢?
盛:一个企业的品牌是非常重要的,品牌决定出路。企业文化是企业之魂,弘扬自己的文化才能更好地打造宣传一个企业,才能打造出自己的品牌。现在有一些餐饮业的老板已经在企业文化这方面做的小有成绩。首先,企业老板要注重自身的文化修养,并且投资培训让企业的员工深层学习,重视员工的才能发展,制定自己的规章制度来经营管理企业,从而打造出自己的品牌。
记:您对东北菜未来的发展有什么看法?
盛:想要东北菜发展的好,首先要把我们的东北菜品牌打造好。东北菜接地气,不花哨,特别朴实,也象征着我们东北人。想要引领东北菜走出东北,推向全国,就要在菜品研发和培训厨师上多与外界交流,取长补短,借鉴好的菜品,保留东北传统菜的同时,做到融合百家菜,并不断地创新与研发,把自己的优良菜品,通过黑吉辽三省餐饮协会将东北菜推向全国。
记:餐饮协会的主要作用是什么呢?
盛:餐饮协会是一个社团组织。协会为餐饮企业和政府之间搭建一个桥梁,既反映企业诉求,为企业提供服务,同时也肩负规范行业行为的职责,协会在社会中也扮演着越来越重要的作用。一些政府想办而不好办的事情,没有那么多精力人力财力去办的,都可以交给协会。企业也可以借助协会享受更多的政府支持。
记:您对现在还走在路上的年轻餐饮人有什么告诫或者建议呢?
盛:餐饮是一个永不落幕的朝阳产业。不像服装,今天穿西装,明天穿运动服,后天有可能又会是休闲服,但是餐饮业就不会。人活着就要吃饭,都会想吃的好一些,健康营养一些。年轻人要热爱美食,热爱龙江菜,积极投身于龙江菜的传承与创新中去,在传承的基础上进行创新,接受新的工艺,新的烹饪材料,超越前辈,成为龙江菜新一代的佼佼者。当然中国名厨联盟是一个无边的媒体,希望通过你们的照片、文字把东北美食介绍给全中国。

-----蓝威凌

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