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上善若水 以和载物
http://www.zgmclm.com | 时间:2014-06-03 16:10:18  字体设置:

----访上和海鲜董事长柳立斌

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今天的努力是明天的成功。从一个小小的粮贸经销商,发展到一个拥有占地13000多万平、顶级装修的豪华包房50余间的高端餐企,并焕发出勃勃生机,这就是哈尔滨市青年企业家柳立斌20年的发展与见证。
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打破枷锁 创自己的路
  柳立斌在其19岁时不顾家里学校的劝阻,为了挣脱命运的枷锁,独身一人毅然决然的来到了冰城哈市。最开始没有技能和手艺的他,只能在饭店给人当学徒。一年多的时间,遇到各种艰难困苦,迫于家庭经济的压力,选择了更加艰辛的一条路。他将家里生产的粮食当做本钱,开始销售。因为没有资金租店铺,只能站在露天市场销售,一站就是8小时。大冬天,手脚都被冻伤,可他还在坚持。终于,在其超人的毅力和坚持下,仅用3年就超越了一些生意场上的前辈,买下了属于自己的店面和房子。他说“终于在哈市有了自己的家!”一句话,道出了这么多年的泪水与辛酸。
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    07年,柳立斌因为粮贸行业,结识了很多优秀的餐饮人,加之柳立斌本身对餐饮很感兴趣,就和朋友合作投资了一家饭店。之后,逐渐投身于饭店经营管理。2011年,因为哈市海鲜无主题,综合化的现象,因此具有极大魄力的柳立斌决定打造一个以“湛江海鲜”为主打品牌的酒店。它就是成立于2013年1月1日的超大型酒店上和海鲜。
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南食北吃 造福东北
  上和海鲜作为哈市唯一一家经营湛江海鲜的酒店,它的耸立必然有它的特色之处。柳立斌表示,上和海鲜注重海鲜的鲜活,立志做品质海鲜。从11年开始,一直到13年上和海鲜开业,这两年他和他的团队跑遍全国盛产海鲜的地方,最终确定了“湛江海鲜”为上和海鲜的主打品牌。因为湛江海鲜闻名遐迩,不论品质还是鲜活,都是国内之最,而且是经过国务院认可的海鲜。湛江在我国最南端,哈市在最北端,为了让我们东北的老百姓吃到最南端品质优异的海鲜,因此选择了湛江海鲜。其为了给顾客真正新鲜有品质的海鲜,从考察、养殖、加工,克服距离远等问题上,他全部亲力亲为,甚至亲自到湛江找师傅学习正宗湛江海鲜的做法。上和海鲜大概有15种海鲜是湛江海鲜,根据海鲜的成活率,有空运过来的,也有通过转站的,全部都保存了最鲜活的气息。
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柳立斌是一名很严格要求自己的酒店人,花重金请来湛江最好的厨师来担任产品指导,为顾客打造最新鲜、最优质、最纯正的的湛江海鲜。
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灰色空间 强势崛起
    谈到柳立斌的成功,(虽然他本人说还不算成功,还在学习的路上。)就不得不说一下他成功的背景,2013年是全国餐饮业的萧条之年,许多高端餐企艰难支撑甚至倒闭。在不景气的市场前景下,柳立斌突围而起,使上和海鲜生意红火,客流日增。其表示,在面对餐企市场不景气时,应快速做出调整,改变固有思路,引领顾客消费。他崛起的秘诀有三点:
1、确立品牌
  柳立斌认为,品牌意识是非常重要的。品牌是形象的象征,如果品牌的意识不够浓厚,你的企业经营就会受阻,因为品牌的建立,甚至叫做市场化开端,是消费者对品牌的认可,而不是对某个人的认可。
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2、以客为本
柳立斌为顾客所做的是在不影响菜品质量、基础设施、服务态度,没有任何品质变化的同时,降低人均消费。不得不说在这个萧条之年,是一个大胆的举动,因为他说过“有危机,就有机会!”上和海鲜秉承“踏踏实实”的经营理念和严格的基础要求,是柳立斌对消费者的承诺。其表示菜品过硬、管理过硬、绩效过硬这三点是基础,只有基础牢靠、完善时,增强我们的优点,提升品质,回馈客户,让顾客更加信任,使消费者的满意度永远在增加,成为我们忠实的客户。
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3、数据化管理
  柳立斌说,他的管理团队根据数据进行分析,准确地评估酒店经营状态,在此基础上进行计划营销,以改善经营状态。每个管理人员营销计划有年度、季度、月度、周度、旬或周计划之分,甚至要具体的落实到每一天。每一天都多一些努力,那么,实际营销额会远远超过计划目标。
和柳董事长交谈过程中,他有一句话让我任象非常深刻,“我们上和海鲜舍得将最大的实惠让给客户!”只有你对客户“舍”了,才会有最终在客户那里的“得”。从上和海鲜开业之初到现在,柳立斌一直践行着自己“舍得”的经营理念,最终也获得了市场巨大的认可。
这次访谈中,柳董事长给我们展现了的他专业和睿智,以及运筹帷幄的从容。他审时度势的立场、逻辑严密的思维、清晰精辟的分析、数据化的管理、对消费者的态度,让我们对上和海鲜,包括柳董事长的未来,更充满信心。我们相信“以追求客人增值体验为目标”的上和海鲜酒店,在柳董事长的带领下,一定把细致入微的增值感受传递到每一位消费的客人。我们祝福上和海鲜酒店的业绩蒸蒸日上!

-----蓝威凌

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