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绿野桃李满芳华,淑人遥指王公家
http://www.zgmclm.com | 时间:2014-08-19 11:04:34  字体设置:

王和平.jpg
南园绿水烟波绕,湖中孤叶轻飘渺,春风摇碧浪悠悠,色暖明媚逐波流。

——题记

    一家酒店从“门可罗雀”到“顾客排队等号,甚至自己拿纸巾擦桌子等点单”,期间除了出品质量,服务周到等客观因素的提高外,更多的是源于一个善道管理的经理人。今日笔者带着期许与崇拜,来到了位于沈阳市和平区中兴街南八马路的南湖春色酒楼,对素有“餐饮秀才”之称的王和平王老师进行了一场生动难忘的人物专访。

    63年出生的王和平,从小是一名品学兼优的好的学生,高考时由于发挥失利,以3分之差和理想的大学失之交臂。毕业之后,农村出来的王和平,最主要的就是如何脱离贫困,当时的社会家店维修,厨师,司机都是比较炙手可热的行业。初入社会的他,觉得厨师是个很光鲜很有发展的事业发展方向。通过电视传媒了解,对餐饮越来越感兴趣的王和平,坚持每周都去书店,查阅相关书籍去了解和阅读,努力充实自己的理论知识。热爱厨师行业的王和平,从最初的为了生存的年代,到后来坚持对餐饮事业的热爱与梦想的坚持。起初,靠拼搏来完成自己对餐饮的执着梦想,他在瓦窑扛过砖坯,在工地上当过建筑工人,唱过单口戏等等,在餐饮圈子中王和平算是一个另类。素有“餐饮秀才”之称的他,在餐饮的世界里起步虽晚,却凭借着自身坚韧的毅力与勤奋的学习成就了今天的成功!

    谈及酒店管理,王和平总结出了一套他自己的管理理论。酒店的兴旺,首要是亲民。从产品结构讲,高档菜肴要平民化;家常菜肴要精品化;融合菜肴要口味化;特色菜肴要标准化。作为经营着,一定要掌握市场的动态。其中有四个规律,回归本质,回归自然,回归理性。作为餐饮,如何适应市场,如何适应市场的变化,是作为餐饮经营者最该考虑的问题。沈阳的农家菜享誉全国,而什么样的农家菜最能得到食者的认可?他的答案事,精品农家菜。如何让农家菜登上大雅之堂,是企业作为战略的定位。随着社会与经济的发展,人对产品的要求与环境也都发生了变化,所以如何让农家菜真正兴起,从环境服务菜肴的精致,精品农家菜它符合未来发展的规律。这个说起来容易做起来难,农家菜的味道与精致有时候是很难达到共鸣的,有的酒店可以把农家菜的味道发挥极致可是却没办法把农家菜做精;有的酒店把农家菜做的很精致可是味道却又欠佳了。如何二者合二而为一,这是一件很难的事情。可以说王和平带领着他的团队开辟了精品农家菜的先河,精品农家菜的准确定位,三个月之内就成了沈阳亮丽的名片。顺应时代的发展,及时把握市场的动态,对餐饮市场精准的定位,是中高端餐饮酒店要抓住核心,主要在产品上,把产品当做企业的命脉!对于酒店经营的侧重点,对于王和平来说,更注重的是人气,因为只有人气才能带来正面的广告,才能招来财气,而作为经理人来说,要从低往高去做,不要让客人有压力,从而提高营业额。菜品要高价高得上去,低也低得下来,这样既能保证人气又能提高营业额。拿我们辽菜来讲,辽菜的特点是咸甜分明,重辣纯,椒溜爽口满口香,烧溜扒烤别具一格。但是随着社会的发展,在饮食口味上讲究的是清淡爽脆辛辣怀旧,饮食有讲究清汤,清油,清盐,因此,当酒店在试产品的时候,如何让菜清淡又不失其精华特点所在,这是我们真正产品的定位亮点。

    提到国八条出台后,其实农家菜也受到了不小的冲击,王和平总结了两点关于酒店的应对措施。对于酒店经营者来说,首先要及时的调整产品结构,价格,走亲民的路线。第二点就是如何挖掘找出酒店的亮点、特色,从理论上讲,什么是特色?三点组合才能形成特色:第一,与众不同的技术含量。出品精美,味道难忘。第二,与众不同的信息含量。让人忍不住去夹,去品尝。第三,与众不同的风格、风味,如同平时游览时的风光风景风采一样,使味觉动态化,当你把食物夹到嘴里,难以言喻的美味上升到动态的思想层面。将三点总结到一起,才是真正的有特色!如今的餐饮市场,通过重新洗牌,一些高端店仍旧很平稳的做下去,因为高端店是一直存在的,南湖春色的存在也正是印证了之前的说法,做有特色的店,做一直走下去的店。

当笔者问及作为一个拥有如今成就的成功人士来讲,对成功的定义是什么时,王和平谦逊的说他并不算是一位成功的人士。从餐饮界的“王大勺”品牌,到“餐饮秀才”的尊称,再到圈子中的“王老师”;从笛子到扬琴,从琵琶到二胡,从唢呐到书法,在这个更多讲究厨界技艺,相对文化不够广泛积淀的圈子中,王和平算是最特别的存在着。如今,在王老师门下已有将近一百多名的徒弟,师兄弟几十,把兄弟几十,天南海北到处都是朋友,越来越多邀请其参加很多的活动,做些讲座,予以点评;越来越多行业中的人,行业中的朋友对自己的认可,对于王和平来说是最开心最有成就感的事情。王和平说,有很多的人愿意入其门下,愿意与他一起共同打拼事业是他目前很值得骄傲的事情。作为一个餐饮经理人来说,目前最大的愿望与期许就是带领自己的团队,不断的学习与进步,提高整个团队的素质,慢慢的将南湖春色做的更好更强大。

    王和平,一位才华横溢的不禁让人想关注,学识渊博的让人不由自主想去接近的餐饮界奇才,他既不失平凡人的幸福,又享有成功人士的荣耀。他“工作着,学习着,享受着”的积极人生态度,给予每一个认识他的人,对餐饮行业、对人生有了新的诠释。他用他大男人的刚强与执着,和他南方绅士的优雅,犹如一泓碧水,清澈,宁静,始终保持着如水的心态,激荡着,推动着整个沈城餐饮事业的惊涛碧波!

Editor:Sunny

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