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鞍山厨界四大天王之一陈闯
http://www.zgmclm.com | 时间:2014-05-30 15:54:51  字体设置:

                   陈闯简历

 

 陈闯gs.jpg

个人荣誉
山水一派鞍山菜发起人之一
北京刘老根会馆行政总厨
中国名厨联盟顾问
中华顶级美食会荣誉主席
中国新锐烹饪大师
新海参文化代表人
国际海参专家评委
中华顶级烹饪大师
中华美食领航者
中国美食品牌倡导者
法国美食家协会五星级大厨
中法美食交流大使
国际烹饪艺术家
中华美馔创意大师
国际烹饪大赛专家评委

 

个人简介
陈闯,38岁,辽宁省鞍山市人。 
国家高级中式烹调技师
国家认证资格行政总厨 
中国烹调协会会员
辽宁省烹饪协会理事
辽宁省烹饪名师
鞍山市烹饪协会副会长
首届迎奥运美食大奖赛金牌
东方美食金牌绿色厨艺大使
辽宁省行业技术能手
第三届全国技能创新大赛特金奖
第二届康大杯兔肉创新大赛特金奖
辽宁省行业技术能手,
辽宁省烹饪大师,
全国十大超厨称号,
第六届全国技能大赛金奖,
全国优秀厨师,
中国新锐烹饪大师,

第二届全国名厨邀请赛特金奖,
第三届国际中餐青年厨师争霸赛特金奖,
首届全国牦牛藏羊肉烹饪大赛特金奖,
全国十大名厨称号,
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员,
河豚烹调师。
从业经历:
陈闯;辽宁省鞍山市人,出生于1977年10月6日国家高级烹饪技师 
1994年开始从事厨师行业; 
1994年-1997年在大连学习,从学徒开始学习切配、凉菜、热菜; 
1997年-1998年年在鞍山南湖饭店任凉菜主管,后期提升为热菜主管兼厨师长; 
1998年-1999年初在沈阳歌仙酒楼学习进修烹饪技术; 
1999年初-1999年年末任鞍山福临海鲜酒店厨师长; 
1999年年末-2006年4月任鞍山胜利美食广场海鲜主厨兼厨师长; 
2006年4月至今任辽阳新兴鲍翅行政总厨。
2011年北京刘老根会馆总厨
擅长: 
辽菜、海鲜、鲍翅及养生菜的烹制。
成名作品
阿闯海参品牌系列

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阿闯海参简介
帝王常享海中参,百姓寻常几曾闻。
            今有阿闯海参现,堪比皇家予世人。
阿闯海参
辽阳海参第一品牌
东北金牌养生宴
中华十大代表名参
东北顶级美食
引领东北高端美食品牌
中国养生代表名菜
中华顶级海参品牌
国际顶级美食

          

好参,好味  好养生
                       ---------------------缔造美食传奇
在中式宴席里,海参是四大上品、世界八珍之一,这奇世名品早已在历代名厨的手中演绎出一整套烹饪方法。辽宁是海参产地,物料广泛而质优,烹饪方法也众多,却没有先驱品牌将烹饪辽参推向世界。
陈闯先生则高瞻远瞩,融海参长远发展趋势于品牌价值塑造中,将海参烹饪产业化,品牌化。陈闯先生在传统烹任的基础上,更是百尺竿头,见解独到,创造了独特的海参烹饪方法,经多年精心研制的阿闯海参,在东北推出后,立即获得了东北餐饮同行的关注,成为誉满东北的高端品牌,这种突出海参特色、囊括辽东海鲜精华的,“阿闯海参”已经得到高端客户高度认可。
“阿闯海参”,集烹饪绝技于一处,汇各大菜系之精华,堪称一绝,被国际美食界公认为中国菜之极品,从而享有极高的声誉。作为东北地区海参首推品牌,阿闯海参的认可度和受众度更是一路攀高。
先后斩获了辽阳市海参第一的品牌的称号,及东北第一参的荣誉,并获得厨界泰斗刘国栋大师亲自题词,参中御品,阿闯海参,    “阿闯海参”连续在国内外烹饪大赛中夺得金奖,震动了餐饮界。在海参系列菜的基础上,陈闯先生又把“阿闯海参”的品牌内涵全面扩充,连续研制出以“阿闯海参”为品牌的系列的血燕双珍,石锅双参,石锅海皇翅等新派东北代表菜,深化了“阿闯海参”的品牌价值。“阿闯海参”已经不仅仅是追求美味与养生,而是点亮了东北菜的发展和未来研发方向。


陈闯读过的书目录部分:
《人性的有点》
《人性的弱点》
《周恩来传》
《毛泽东传》
《曾国藩家书》
《红顶商人胡雪岩传》
美国西点军校校训《没有借口》……
       本文开始做标题的时候颇费心思,怎么也确定不了。这次系列采访活动,笔者以为就是为鞍山厨师做了一个个性脸谱,通过鞍山菜的表述,来看鞍山厨师的人。所以,在人物描述方面功夫下的大些,笔者认为,好菜必由好人来做菜才好吃。鞍山菜由鞍山人来做,我们势必要把这些鞍山菜的代表人物进行一次性的罗列,让读者通过了解他们的人生,他们的思想来了解鞍山菜的现在和未来。
陈闯是鞍山厨师界的一个杰出的代表,一个性格上看上去十分内敛的人,但是,在实际工作中他是一个敢作敢为的人,敢于把自己放到锅烙上烙的人。他家里的藏书有一千多册,他走到哪里书就带到哪里,看书成为他业余生活中的一个习惯。他的书都有毛边,说明,他不简单是藏书,更是在看书,而且是很下功夫读书。读书的过程中,他从书中找到自己,找到人生生存的哲学。这在中国厨师界是不多见的。许多人都说自己爱看书,能看书,都看什么书?问起来学问就大了。一个厨师把读书当成自己生活不可或缺的粮食,这样的人就是一个可怕的力量。读书不是读趣,不是简单意义上的消遣,读书识人,陈闯用渊博的知识为自己的构建起来了一个丰富的人生大厦,让人敬佩。

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千锤百炼出好剑
十六岁的时候就不读书了,那个时候的陈闯是个不爱学习的孩子,就是喜欢玩,疯玩的那一种,一个小小的玩具也许能玩出花来。是一个很会玩的孩子,为了玩没少挨父亲的巴掌。不上学了,退学就得干活,哪怕是去放牛也行,农村的孩子就这个命运,不干活就没有人管你饭吃。穷人家不养娇子。陈闯又是一个好奇心比较重的孩子,他看到邻居家的同伴有出去打工的,赚了钱自己买新衣服穿,他很羡慕。
他终于说动了父亲,要到大城市鞍山去学徒当厨师。那天早上,从家里走出来,邻居很好奇问父亲:“带孩子去哪里啊?”父亲回答,“带他去学徒当厨师。”邻居很不以为然,冷笑说,“有点出息的孩子,谁学那破玩意啊!”当时父亲听了这话脸红到脖子根。陈闯更是听了很难受,有点像个做贼的小偷被抓住了一样。不过,当时他没有别的选择啊,当厨师是唯一的一个选择,有亲属家的姐姐在鞍山市内开了一个小饭店,好歹人家肯收留他在哪里,这是多好的机会啊。当时他在心里暗暗地想,只要我出去了,我就能干好。这个小小的刺激也许起到了很好的鼓励作用,让少小的他明白,一个人要想被人家自尊,必须要做出点样子来。
那个时候太想走出家门了,太想见识外边的世界了啊。不懂得什么是追求,什么是爱和恨,什么是事业观价值观,就一门心思走出农村,到城市里感受人生的风雨。
姐姐的小饭店确实小,一个厨师,一个服务生,一个打杂的。那个打杂的学徒工就是陈闯。姐姐很严肃地告诉他,不许偷懒,不许贪玩,好好干才让你上灶。他就住在饭店里,饭店要烧煤炉子,冬天的时候,每天早上五点就得起来烧煤炉子,等大家来上班,屋里暖烘烘的才行。都是焦煤块,砸碎了很费力气的。煤炉子生着了,就和姐姐去市场采购食材,天还没有亮,深一脚浅一脚地出去了。菜买回来了,开始擦桌子椅子清扫厨房,这些活至少要干两个小时才能弄完。然后洗菜,把一天要洗的菜先洗完,开张的时候,洗餐具就是我的重点工作,给厨师打下手自不用说。可以说,那个时候,一个十六岁的孩子从早干到晚上十点,一点也不觉得辛苦,反而乐哈哈地干下来了。姐姐看了也奇怪,这里小店累跑好多个小工了,只有他做的最踏实就留下来了。
那个时候,厨师陈师傅就是他的理想,一个月能赚1500元钱,那是多么大的诱惑啊。他想,我什么时候也能赚这些钱我就美了啊。他一心想当一个好厨师,想早出徒,就必须努力,这成了他能够留下来的一个动力。由于心里有目标,动机很直接,这个机灵的小孩得到了陈师傅的赏识,三个月以后就让他上后厨切菜,七个月以后就让他上灶炒菜,不管干的好不好,就是敢干。敢出手,对于他来说,算是练出了胆量,还没有马勺子高,就开拎马勺子了,这也是小饭店的好处,稍稍用心就会获得上灶的机会。
一年以后,陈闯十七岁了,有点职业厨师的味道了。姐姐家的饭店黄了,他就开始出去找工作,第一是炒菜就演砸了,一道炒鸡蛋竟然没有炒熟,不知道是紧张还是艺不如人,反正被淘汰了。第一次路演就失败了,心里很酸涩。但是,没有放弃,没有工作也不回家,非要寻找到一个机会不可。有一次为了找工作去应聘,连车费都没有,和一个小兄弟两个走路两个小时来到应聘的地方。虽然遭受了很多的挫折,有人劝他回家吧,他还是要坚持,总觉得自己的梦就在这里,怎么能可以放弃。
最后还是陈师傅给他介绍了一个去处,梁师傅一看这个小孩很机灵的就喜欢上了他,觉得他是一个可造之才,仅仅一年的功夫把所有的厨艺都交给了他。梁师傅成为陈闯生命中最重要的一个人,为他后来成长发展奠定了非常好的基础。这是鞍山老厨师的一个特点,认准的人豁上命来带,不认可的人你给多少钱都不行。梁师傅是严厉的,严师出高徒这一点在陈闯身上验证了。挨骂是小事,梁师傅为了点化好这个材料,有时动手打的陈闯。孩子小,感觉委屈,找个无人的地方哭泣,哭完了以后,还是回到师傅哪里继续虔诚地学习。一次次挨骂,一次次挨打,都使陈闯坚强而没有退缩。这一年让他深刻感悟出来什么叫做人的坚忍不拔。师傅教会了他技艺,同时也教会了他做人,在任何困难情况下都不退步,坚持走下去。这种坚韧的性格的形成为日后成就他打下了坚实的基础。

英雄不怕再从头
梁师傅带给陈闯巨大的人生财富,让他有了更大的勇气要走出去试试锋芒。鞍山市要新开业一家大饭店,叫南湖饭店烧鹅仔,开的是明档店,规模和前卫的管理形式都是鞍山前所未有的。陈闯知道,去了这样的地方对自己来说是一个不小的考验,一旦能进去,就算成功了,自己也就算给了自己一个漂亮的答案。他想不能这样直接去,总觉得缺点什么。缺什么呢?陈闯明白自己缺的是独立做菜的能力,当时他想到烧鹅仔去应聘凉菜的主管,那个时候他还不到20岁,就想管人当领导了,非常敢想。为了试验一下自己的能力,他来到了一个小饭店免费给人打工做凉菜。在小饭店里面,他攒足了劲儿练习独立做菜的本领,深得顾客的好评。这一个月,让他有了飞翔的感觉,有了自信。梁师傅说,这个小子不是一般的主儿啊,真有心。他也是真用了心。到了这个火候,他来到了烧鹅仔酒店应聘凉菜的主管,出手就不凡,一实验就成功了。都说机遇垂青于一颗准备的头脑,这就是现实版的应验。20岁,管理六个人。月工资1500元。当时,烧鹅仔酒店相当的火爆,每天从早上忙到晚上,陈闯出奇的敬业,每天都是第一个来,最后一个走,有一次因为疲乏把手指头肌腱切断了,他都轻伤不下火线,包扎完了以后吊着扎绷带的胳膊继续指挥后厨干活。
在这个有几十个大厨师的酒店里面,陈闯发现了一个机会,他想自己现在凉菜做得是很好了,如果要想全面发展自己,必须在热菜方面也要有所作为。在烧鹅仔是一个非常好的学习机会,他辞掉了凉菜主管,要当热菜的学徒工,这是谁也看不懂的。转型做热菜是挑战自我,要放弃原来的高薪水重新开始,很冒险。他想,眼前的这些不足为奇,一个人要有远大的目标就得懂得如何取舍才能进步。
学习做热菜要从配菜开始,工资从1500元降到了800元,他很不在意。经过三个月的努力,就能上灶台了,什么事情都抢着做,伙食饭也做,只要是机会就不放弃。又三个月开始贴厨,这是学习真本领的开始,陈闯有经验又用心,什么事情一看就会。当时的厨师长罗洪广对陈闯高看一眼,赏识他,给他创造了很多的学习的机会。学习做粤菜的时候,粤菜师傅像防贼一样提防陈闯,使用调料酱的标签揭下去了让你不知道是什么调料。陈闯就用心琢磨,把他们使用完的瓶子拿出来找调料酱瓶子来对,不知道用量多少就等粤菜师傅下完料以后,把调料瓶偷菜来,放到秤上秤。办法是人想出来。毛主席说得好,世上无难事只怕有心人。陈闯就是一个非常可怕的有心人。粤菜师傅开菜单的时他留心默默记在心里,有些配料属于中药,拿着药样去问老中医,没有事情的时候多创造机会帮助粤菜师傅干活,不经意间就学到了很多的技艺。就这样,他没有浪费一点时间,学会了粤菜的制作,学会了热菜的制作技术。成为酒店里人人敬畏的新生代厨师。
理想抱负与健康都是我所要的
 正当陈闯风声水响干得正起劲儿的时候,健康出了问题,不得而已回家了。那段日子是他最灰暗的时候。养病期间,他不断反思自己,思索人生。最终想明白了一个问题,人无论有多么大的理想抱负,没有一个健康的身体做基础都是妄谈。过去那一段时间,他太拼命了,根本就不知道珍惜身体,为了自己的青春大梦不惜牺牲一切,过于执着给身体健康埋下了隐患。
也是这个时候他开始养成了看书的习惯,父亲看到了好喜欢,这个孩子在学校里不好好读书,到了社会反倒爱看书了。书中自有黄金屋,读书明智,这些精神食粮成为他思想中的利器,帮助他调整好了人生的新坐标,明白许多的做人的道理。人生不仅要有事业、爱情,还要有大义,要成为社会的中间力量,成为一个对社会有用的人。
陈闯在家里养病养了一年多,书看了一百多本,胸中有了万物,无限的道路在脚下延伸,又满怀信心地踏上了新的征程。
回到鞍山以后,他自己应聘到一个新开业的福临门大酒店当厨师长,管理十几个人,老板根本就没有试工的概念,一听陈闯的介绍就知道这个小伙子的含金量。陈闯的第三次创业就此开始了,这次的成功,他对自己以前的评价是认可的。如果当初自己不放弃很多的荣耀和高薪,自己不会赢得一个这样好的机会。他想,一个人只要你有长远的目标,就要无怨无悔地去实践,时间会告诉你一切的。老板第一个月给他工资是1800元,一个月以后就给他涨工资2000元。用了四个月的时间,把这间酒店就弄火爆了,生意好,老板也开心。他用实践证明了自己的能力。
 23岁的时候,他成为胜利美食的厨师长,领导四十多个人管理后厨。收入也节节攀升。这一路走来,表面看是直线,其实,人生没有直线,曲线人生才是真味。在反反复复中,陈闯用青春写就了一个辉煌人生,在厨师这个行业里扎下了深根,获得了良好的美誉。
直至成为辽阳市新兴大酒店的行政总厨,陈闯一路走来,胸襟坦荡,洒脱做人,让他赢得人生一个又一个金牌。多次给被省里市里邀请去给贵宾做菜,获得了很好的赞誉。
 
没有借口
当有人问:你为什么会成功?他拿出了西点军校的经典著作《没有借口》,他说,我喜欢这本书,更喜欢这个校训:没有借口。为什么有人会成功,因为这个人从来不找借口给自己遮羞,在困难面前不找借口退缩,所以,他们就成功。这是一个人世界观所决定的。你拥有什么样的世界观你就拥有什么样的世界。不要相信什么好运气,好运气来的时候你是否准备好了,这才是最重要的。平时不努力做事,好运来了你也不会把握住。
 
陈闯在菜品研发上是一个创意型的人才,每个月至少要推出五道新菜,这些新菜均使用新食材或老食材创新,按照鞍山菜的特点来研发,让客人总有新的念想,他研发经典菜品:雪燕双珍、石锅双参、金牌烤野生鲍、砂锅泥鳅、原汁神户小牛肋、雪燕菊花豆腐。这些菜已经成了新兴酒店的经典不衰的菜肴,给客人留下了非常难忘的回忆。这几道菜也是赵本山爱吃的菜肴,时常要到赵本山影视基地露两手。现在有30几个徒弟,有多个徒弟已经是一些大酒店的总厨了,陈闯快速地复制了自己的成功。

 陈闯忠告
 1. 多参加比赛,赛事活动越大,对人的考验越强。参与比赛就是展示自我,通过交流来认识自我;比一次赛扒一层皮,为了准备比赛菜品,有的时候要准备半年,这半年研究心得可以受用一生;参加比赛的次数多了以后,自己会淡定的多,也会对自己有一个正确的评价,失败也能学到东西;走出去以后发现天地真的很宽;
 2. 自信,自强,自励。自信的人天下可行,自强的人天下无敌,自励的人阳光装满四野处处有路可以走;
 3. 先做人再做事。做好人,做能做事的人,做优秀的人,做有胸怀的人,做肯吃苦和吃亏的人,放低自己,你就可以成就自己的人生海洋;
 4. 学习是进步的阶梯。爱学习的人思想丰富,了解的知识多视野自然开阔。多读营养心灵的书,让知识武装自己的头脑;
 5. 个性风格的锤炼。有自己的独立思想,有自己的原则和立场,有自己的风格,坚持自己的路,做强自己必然要有独立的菜品,独立魅力的创造力;放弃高薪沉淀自己,过人的本领才是铁饭碗;
 6. 细节决定你的大气人生。生活当中多注重细节,保持谦卑积极向上,树立正面形象,发自内心地去树立,用自己的形象去影响更多的人,你的影响力越大,你的作为也就越大。
 7. 交好友。身边的朋友都是君子你就是君子,和能做事的人在一起做朋友你就能做事,和那些爱学习的人在一起学习,和正直的人在一起做事你的人格就高大;

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