中国名厨联盟,对话名厨,厨界巅峰,厨界名家,一厨一传奇,金牌悍将,美食,餐饮招聘,名厨网,厨师网,餐厅
   
加入收藏 设为首页 我要投稿
 
 
 
 
小秘书答疑 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息
联盟首页 厨界新闻 对话名厨 厨界领袖 厨界巅峰 菜品赏析 名厨视频 厨界名家 食尚达人 名厨故事
营销方略 金牌悍将 每周一菜 美食侦探 一厨一传奇 凉菜一角 美食之窗 品牌之路 菜品交流 餐厅品鉴
 
您当前的位置:首页 > 名厨 > 金牌悍将
鞍山厨界四大天王之一魏富海
http://www.zgmclm.com | 时间:2014-05-30 15:54:52  字体设置:

 1.jpg

个人荣誉
大白鲨美食行政总厨
山水一派鞍山菜发起人之一
中国名厨联盟顾问
东北烹饪大师
新派海鲜菜代表人
东北顶级烹饪大师
东北美食领航者
东北美食品牌倡导者国际烹饪艺术家

 Fl201011081103272452.jpg

海纳百川,天道酬勤
访鞍山市大白鲨酒店行政总厨魏福海

  魏福海先生所在的鞍山市大白鲨酒店是当地比较有名气的一个大酒店,面积四千多平方米,厨房工作人员达百人,在总规模不算最大、营业面积中等,设施不是最豪华的,在众多劣势面前,却创造了鞍山最火人气,最佳收益,最高的美誉度。凭什么留住客人?有人会说,凭服务质量,凭独特的菜品,凭的是超强的公关能力。魏总听后一笑,笑的坦诚,笑的神秘。一个大型的酒店,一个在鞍山数一二的酒店,要单纯说,我们靠服务质量取胜天下,靠菜品留住顾客,就过于简单了,现在顾客到你这里来消费,不单是追求环境、服务、菜品,现在的顾客的学识水平有了很大的提高,对事物的认识也就大不一样了。现在举目看去,哪个酒店服务水平低,哪个新开业的酒店不是超豪华?哪个菜品质量会差?同样在一个环境里面生存发展,你中有我,我中有你,比拼的不是外表的东西了,比的是内涵,是一种精神的永恒。
  我们想请魏先生谈谈酒店的管理和自身酒店的经营秘诀,他沉思了良久说,不想深谈本身酒店的经营和管理,想要说说自己,和自己对未来的看法,希望用自己的身体力行的实践经验,给后来者一个启示,给同行们一个交流建议。他总结了几个方面,相信这是他成功的密钥和法宝,是一个人成功发展的理由  

 Fl201011081103272452.jpg

  
  德行天下,做人最成功
  鲁迅说:养成他们有耐劳作的体力,纯洁高尚的道德,广博自由能容纳新潮流的精神,也就是能在世界新潮流中游泳,不被淹没的力量。
  魏福海先生说,十七岁出来做事的时候,满脑袋里面想的都是钱,就想多赚些钱来养父母,来改变自己的人生,过上富裕的生活。当年的农村生活比较清苦,改革开放不久,新生事物多,带给年轻人的浪漫的事也多,流行歌曲和流行的衣服让人充满了遐想,五彩纷呈的世界,使羞涩的青春变得不驯,心像脱缰野马,随时都想冲向更大更远方的世界,去拥抱新的生活,新的阳光,开启新的人生。在上个世纪九十年代,应该说是中国的黄金发展时期,机遇遍地,对于农村出来的毛头小伙子来说,也是一个巨大的挑战,真的不知道自己到底能干点什么,只求走出去,天地一定会很宽广。
  没有多少文化,可以选择的工作除了脏乱差的活,没有多少选择的余地,一切就是偶然,我来到了饭店打工,学习当厨师,只要有机会赚钱,有饭吃,就愿意投入地干,并没有太多的想法。现在想来啊,一个人一生跟对一个人太重要了,跟什么样的人做什么样的事情。有人觉得,学习当厨师就是要找一个技术高超的人学习就是最大的幸运。我说错了,最重要的不是师傅的技艺如何高超,而是师傅带给你的心灵力量要比什么都重要。技术是可以慢慢学习来的,是什么时候学习都可以的,但是,一个人的心胸和做人的道德规范形成才是最重要的。谁是最好的师傅,教会你如何做人的师傅,才是最优秀的、最让人仰慕的师傅。

 30e2289ee3c7522fa2653fb67463b50c.jpg

  我师傅也没有多少文化,在厨师行业里面也不是很出类拔萃的人,现在他人都离开我们这个行业了,但是他所带给我的人格力量影响了我一生,我能有今天的成就,与他的谆谆教导分不开的,是他启发了我对做人做事标准的认识,开启了我丰富多彩的人生之航船。师傅在教授我们厨艺的时候,他郑重地说:“做事,必然要敬业,敬业者事竟成。敬业是一切成功的开始。”什么是敬业,就是脚踏实地,不好高骛远,把身边的小事情全部做好。洗菜要清洗干净,菜就和你有感情,等于你给人一个清白一样,把干净的菜献给顾客,等于你把纯洁的你献给客人欣赏一样,客人开心,你的心因纯净而靓丽。把碗洗净,就是在洗净心灵,一个人心灵是否干净,是以其道德的在哪里为尺度。我们给顾客提供美食,不仅仅要体现在口感上,而是要体现在内容完成的每一道工序上,当你把这些小事当成神圣的事情来做的时候,你做人就无比的成功。这比你获得多少赞誉都重要,比你获得万金都重要。
  我永远感激我的第一个师傅,他虽然现在是一个很无名的小草,没有我这个徒弟有名气,其实,他在我的心里最有名,最受我尊敬和崇拜。我记住了他给我讲的许多的做人道理,这些道理朴实无华,看得见摸得着,让人感受不到的一种巨大的力量积淀在血液里。当我们踏实地去践行的时候,有一天,你会发现,这个人是多么的伟大啊。做人比做菜更重要,更好的菜可以让人难忘,可以登大雅之堂。更好的人,可以让人感受人间真情,可以感动世界,可以让所有的人感受人格魅力的伟大。

 Fl201011081103272452.jpg

  海阔天空,自如飞翔去
陶渊明说:盛年不重来,一日难再晨。及时当勉励,岁月不待人。
魏福海少小的时候,就知道时间的珍贵,他做事业当成了享受,当成了人生的一种回报,他在感恩,感谢父母养育了自己成人,感谢师傅的谆谆教诲,感谢这个时代给了这代年轻人无限发展的机会。这个时代多好啊,我们没有理由不抓住机会拼搏和创造完善自己。
  2000年开始自海城大白鲨酒店开始了他的人生辉煌的旅程,每一步都踏踏实实地去走,从一个大厨师到行政总厨,他实现了自己的人生的理想,一个人在奋斗中成长,在拼搏中抓住机遇,在实践发现真实的自我。他先后在大白鲨酒店、天天海鲜大世界、沈阳富祥、朝阳富祥及今天所在的鞍山大白鲨酒店行政总厨,正好转了一个轮回,在这个轮回当中,他像一个雄鹰一样自如飞翔,快乐行进,无怨无悔地走来,跳跃式的发展让他感受到了人生升腾的快感。他说,人必须要知道什么时候激发一下自我,当出发的时候就出发,当止的时候就止步,敢作敢为你才可以为天下先。走过路过要思索,要积累经验,要不断发现自身的问题,人生成长是曲线的,只有不断的反思自我你才能进步。  

 Fl201011081103272452.jpg

必须承认的是,在这些大酒店里面经过一番的历练,自己在管理能力和带领团队能力方面都有了长足的长进,获益非常大。尤其是在富祥集团这几年,让自己打开眼界,学习到许多的东西。
  当年出来做事的时候,一群小哥们在一起总在问出身的问题,谁谁家出身好,上大学了,找到了好工作了,开上车了,让我们羡慕的直咂舌。现在我忽然明白了什么是出身背景的影响了,出来做厨师的人,同样都是一样的背景出身,有人就非常的成功,有的人就很差。这里有两个原因,一是看你的觉悟的在哪里,你做人做事是不是有问题?二是你是否有目标去做事。我现在毫不客气地说,我有一个好背景好出身了,我在富祥、大白鲨酒店当总厨就是最好的证明。什么是背景?就是你从艺的时候,看你在哪里学过艺镀过金,在富祥这样的地方即使你当一个普通的小厨师,你都会获得巨大的成长能量,一个后厨一百多人,分工相当明确,不是你想怎么干就怎么干,你应该干什么不应该干什么给你规划的十分到位。在这样的企业里成长,你学会了规范自己的行为,你学会了如何去提升自我,你了解了自己的能力,你见识到了大场面,你结识了一些高层次的人物。还有一个关键,就是你交到了一些一生难忘的好朋友。 富祥是辽宁省餐饮服务业的领航者,也是中国餐饮业的一个奇迹,现在我们同业中人有多少人是从富祥走出来的?数不清。鞍山餐饮业人才能够在国内立得住,必须承认富祥的贡献,富祥集团为辽宁省,为鞍山餐饮业的人才提供了一个超级的港湾,凡是有机会进入富祥发展的人,现在都是行业的精英人才。电影《天下无贼》里面老贼说,现在什么最宝贵?人才最宝贵!21世纪是人才的天空,鞍山厨师成名全国同行业,富祥集团功不可没。所以说,进入富祥集团从艺发展,就是一个当厨师者的最好出身背景。

 329f7fedc3af4db01202c25b0fbf1b33.jpg

胸怀在哪里,格局就在哪里
  古人张衡说:不患位之不尊,而患德之不崇;不耻禄之不伙,而耻智之不博。
  魏福海总厨喜欢忧天下,这也许是性格所决定的。他所担忧的是,现在鞍山厨师名惯中国,但是现在我们必须要看到的一点是,目前人才荒是一个行业的普遍现象,中国的餐饮业全行业都人才匮乏,已经影响到行业发展的地步。过去餐饮业人才取向是从初中毕业生里面选人,因为一直以来,厨师的社会地位不高,人们提起来当大厨好像低人一等一样。现在看根本就不是这么回事情,当年我们出来当厨师的目的非常明确,就是为了赚钱,现在真就赚到了钱,肯付出的人有房了,还有人有车了,还有人因此当上餐饮业的老板。现在餐饮行业很重视人才,懂得如何珍惜人才,在挽留人才方面用足了精神,给足了政策。这是新生代老板们看到了问题的严重性。没有人才什么事情也做不成。  

 Fl201011081103272452.jpg

现在国内行业评比中,厨师行业是十大高薪职业之一,甚至比白领都白领,好的厨师,老板给股份,给房子,给车,给百万的年薪。这在一个中小城市中,绝对是行业领先。到了这样的份儿上,为什么还这么缺人才?关键是,我们这个行业只重视吃现成的,只想办法挖人才,挽留人才,而没有人想如何去培养人才。任何一个事业要想后续发展,不培养后备人才就没有进路,没有未来。由于互相挖人才导致的结果是行业的恶性竞争,有些同行最后成为路人。这是一个行业的悲哀。  

 Fl201011081103272452.jpg

  我们现在当行政总厨的已经意识到了这个问题的严重性,有的时候我们临时要替补个人都招不到,这是很可怕的。要改变这样的结局,必须要改变我们取才的方向,不要沿袭过去的传统带徒弟,要主动到社会上去选人才,招募人才。打破传统用人,需要胆量和勇气,但是,这样培养后续人才是值得的。我们应该向其他行业一样,敢于去大学里面招募人才,一些大学生现在就业很困难,原因在于我们的大学给社会培养了一些过剩的人才,没有搞对路,我们走进校园,去正确引导一批大学生来当厨师,给他们成长创造良好的环境和条件,这也许是会给我们的厨师行业引进来新风向标,这样的新鲜的血液进来以后,对鞍山菜的未来发展将起到积极的作用。一些有文化,有素质的专业人才培养出来,将为鞍山菜的发展如虎添翼,会更好地带动鞍山的餐饮经济向前发展,也能使一批高素质的鞍山厨师走向全国,全世界。  

 Fl201011081103272452.jpg

  有了人才培养的酒店,就有了未来辉煌的发展前提。谁在人才培养方面下功夫,谁就有机会走向更大的市场,谁就有机会占有更大的市场份儿。未来是网络的时代,我们新生代厨师都在上网,客户都将从网上下订单,不懂得网络营销,酒店就没有顾客。任何一个走进新时代的酒店都面临着一个这样的问题,不引进新人才就没有发展活力,就会迷失方向。敞开心胸招募人才,为后续人才提供合理的发展环境,我们的鞍山菜才会魅力无限。

告诉QQ/MSN好友】【我要纠错】【顶 部】 【收藏此页】【打印】【关闭
 
 
 
(业务咨询:601491106) | (在线客服:610901474) 中国名厨联盟所收录信息、评论均属其个人行为,与中国名厨联盟立场无关。

版权所有:中国名厨联盟 Copyright 2005-2012 zgmclm.com , All Rights Reserved