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朝阳市圣亚海鲜之星酒店行政总厨 宛春开
http://www.zgmclm.com | 时间:2012-02-20 10:26:46  字体设置:

宛春开1.jpg

不怕失败,爱拼才会赢。

当年宛春开总厨学徒的时候,在一个很小的饭店里面学徒。一些人很鄙视他,说,这样的地方只能耽误你,不会给你带来成功的喜悦的。当年年龄小啊,思想不定性,很容易受人家的左右。要离开家做事的时候,才十七岁,父亲说,你有两个选择,一个是学习当司机,二是当厨师。那个时候,会开车是很让人羡慕的职业,父亲是企业的经理,把孩子安排进来学习开车很现成。但是,少小的小宛就想,“吃饭是第一需要,有人的地方就得吃饭。”当厨师,尝遍天下美味多好啊。由此,他选择当厨师。

来到小饭店以后,其实,他很充实,也不管闲言碎语怎么说。也许根本就没有时间想自己到底是否快乐啊。十六岁开始学徒,一天洗刷500个碗碟,打扫卫生,打荷。饭店虽然小,收入好啊。你想闲下来都不可能。只要你想干活就有机会,想帮助大师傅炒菜,大师傅也乐意教,目的是为了能轻松一会儿。时间一久,他就学会了很多炒菜的技能,而且名师出高徒,师傅教的关键环节一点就通。都说这孩子聪明,将来一定错不了。十七岁的时候,就正式上灶当师傅了,那个时候,小学徒才赚200元钱,他一个小毛孩子师傅就能赚800元钱了。那些在大酒店里面学徒的工还在打荷,连摸马勺子的机会都没有,别说收入了。那是一九九五年的时候,正常在单位上班的人一个月也就五六百元钱吧,我能收入近一千元钱了。能买得起老人头皮鞋,买了一辆赛车,快乐小青年的感觉真是很美好的回忆。由于心态好,能做事,勤奋爱看书,这些优势成为成就他的法宝。在每一个饭店当厨师,他都能留下好名声,视同荣誉为生命。每一次更迭之后,他都感觉进步了很多,同行同事也是感同身受,小宛这孩子是个好苗子啊,一定会有更大的作为。

有很多人断言,小宛这样聪慧和努力,一定会当上名厨。所以,许多大厨都愿意给他当师傅,都愿意指点他,能给他这样的孩子当师傅,是自己的荣耀。

现在宛春开总厨领导的后厨一百多人,有四十多人都是鞍山带来的厨师。许多人是他当年共事的同事,还有人是当年他带出来的徒弟。

 

     超越,痛并快乐着。

有句名言说:认识别人很难,认识自己更难。如果我们要超越别人,你凭的是什么本事?这是宛春开总厨很小的时候就在思考的问题。超越别人需要有过人的胆识,还需要有超长的能力,包括个性风格的历练和淘洗,过程坎坷漫长,甚至痛苦。

当然,正如中央电视台著名主持人所写的那本书的书名一样:痛并快乐着。没有痛就无法体验出来成功后的喜悦。人生更多的时候是以苦为乐,在困苦中磨练自己的心性,逐步打磨自己,有一天会发现,彩虹真好看。其实,我们每一天的头顶上都有你人生的彩虹挂在上边啊,只是你没有心情去看。当你的心态是如此的欢愉和平和的时候,很偶然一抬头,哦,你发现了,彩虹就在你的头顶上。原来,人生的彩虹就是快乐的精灵,与你的心境紧密相联。与快乐相随。

当我们一门心思想超越别人的时候,你有一个全程投入的过程,也许困惑,也许激流勇进,也许百折不回的样子,很具有奋斗精神。这是一个过程,一个人生淘洗的过程,也是验证自己能力的过程,成长自己智慧的过程。当有一天,你确实感觉超越了别人的时候,你回头检视你来时的路,会惊喜的发现,你原来超越的不是别人,而是你自己啊。

模仿不到精髓,自我元素才是真。

超越别人,不是模仿,不是人云亦云。超越自我,要有你自己的元素。这个元素,在谁的身上也学习不到。刚学徒的时候,我一直就想要找高人学习,学习别人身上的优点,见到谁哪个方面做的优秀,就羡慕,就想找机会学习。人家都很忙,有时候根本就没有心情来交你,我就偷学,或者,干脆就模仿。这是所有学徒者必然要走过的一个阶段。

有一天你会明白,我们模仿别人的只能是型,而不会把他人内在的精神实质模仿去,就如同世界上没有绝对相同的树叶一样。学徒者谦卑者,你谦虚诚恳就会学到东西。千万不要浮躁,浮躁的人容易出错,而且很容易忽视了细节。浮躁不会有真实的收获,也不会精益求精。踏实稳重的人师傅喜欢,老板也喜欢,大家都心情愉悦地与你共处,你的工作环境充满了阳光,成为一个欢喜神仙,在这样的情境下,学习东西也快,记忆力也好,师傅也愿意传授给你知识。快乐心境也是创意者的智慧源泉,当你长时间快乐地沉寂在一个事物当中的时候,你的爆发力也来了,能更多的创造出来奇迹。

人生难免有郁闷的时候,这个时候要会排解纠结的心口的恶气。人在江湖,身不由己。做人就是靠做事情过程当中来历练自己的,从每一件事情中反思自己的问题,观察身边人,身边事,这是一个人进步的阶梯。并不是说,我们能做一手好菜就可以洋洋自得,就可以什么都不放在眼睛里了。做菜的时候,如果你怀揣一颗美丽的心灵来做事,那菜的美味感觉你自己能真实地体味的到。

都说要做有个性的人,甚至是标新立异的人。我觉得一个人先学会融入到团队当中去,与同事之间寻找共同点,尽力与人和平共处,这是立人的基础。一个人如果与同事间冲突不断,又不善于去解决好问题,这对人的成长是百害无一利的。提倡自我,但是不能自负。自我是一种有别于人的能力的体现,处理事物中能体现出一种干练的风格。与人的差别化是能力的差别,做人的差别就是更温厚,更微笑,更善良。自负的人即使很有本领也不受人的尊重,这样的人只能把事情搞砸,把自己搞臭。

一个人成长过程中,保持一种优秀的品格就是成功,在充满活力中淡定,在积极中稳健,在冲突中避其锋芒,在实践中葆有青春的旺盛热情。把学来的型化成血液,让更多学来的东西在血液中综合,用你独特的创造力幻化成你独立无二的新作品,让你的作品以其惊天地泣鬼神之神来之笔,影响你的生活,感召周遭的环境。

 

细节到心,管理到位。

其实,我们总是感觉自己像个土八路,就是草莽英雄的感觉。问出身都很卑微,论文化都没有经过高等教育,即使有高等教育,我们国家的学历教育决定一切,实践能力总是被忽略。鞍山厨师能师出有名原因在于鞍山餐饮业的环境造就了一大批人。使一些有头脑的厨师较早的接触到了餐饮的管理,也由此,培养出了一批有责任感的大厨师。

宛春开总厨在自己的管理方面有很好的心得。鞍山厨师就是靠优良管理和优秀人品打天下了,他给笔者介绍说,按照现在的标准化管理来管理企业,是企业的必由之路,也是鞍山厨师的必然选择。以下是“五常”管理的中所要求的标准,他们执行过程中,有完全自己的经验与打法可以借鉴。

1.     展示柜里面的菜品永远是新鲜的;

2.     所有的管理细节都上墙;

3.     不能穿旅游鞋牛仔裤,不许带首饰,统一着装,一天一换;

4.     厨房不能用拖布,用抹布擦洗;最忙的时候不能拖地,保证地面没有水;

5.     砧板不用刀,原材料在饭口之前不用刀;

6.     所有的原材料都要上秤称,包括葱段和蒜片;

7.     厨师专菜专人;

8.     器皿统一;

9.     每个月进行菜品推新,带领厨师到本地市场及外地市场进行调研,每个月25号开始研发,4号试菜,获得推菜委员会通过的菜才能及时推荐给客人。每个月至少十道新菜;

10.              奖罚分明。比如,下单30分钟内必须上齐客人所点的菜,少上一道罚厨师5元。推菜厨师要承担50%的责任。

核心价值,不断超越。

宛春开总厨用自己的实践告诉同业中人,如何做一个合格的大厨师。他的团队都来自于鞍山,这是他多年的积累,也是创业路上的好伙伴。他给后来者的忠告:

1.     做人切记好高骛远;

2.     珍惜每一次机会,珍惜身边的人;

3.     规划好自己的人生,树立人生远大目标;

4.     自立自强,团结奉献;

5.     坚持自己的理想,努力创新;

6.     刻苦耐劳,永不言败;

7.     胸怀天下,勇于突破自我;

8.     参与交流,塑造个性品牌;

9.     自立自信,德行天下;

10.              勤奋学习,勤于思索;

 

宛春开的价值观:

核心价值观不断超越自我;

人格魅力特点把身边的人当亲人;

信条精益求精,完善自我;

座右铭坚持到底就是胜利;

个性价值观快乐厨房;

追求鞍山菜国人菜天下菜;

 

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