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鞍山市萱竹茗月酒店总厨蒋涛
http://www.zgmclm.com | 时间:2012-02-20 10:57:47  字体设置:

蒋涛.jpg
 

外地来客如果慕名而来到鞍山,你要是找到萱竹茗月酒店也许不是很容易,这个酒店在主要街道上没有门脸,由一个小巷道导引,有曲径通幽处的感觉。酒店规模不大,一共六张台,每天至多能接待12桌客人。后厨所有人员只有8个人,让你怎么也想不明白,这样的一个酒店怎么会在鞍山食客当中会有相当大的影响力,是许多涉足酒店业者必须来参观和思考的一个问题,这样的酒店凭什么立足在鞍山,为什么会有那么多稳定高档次的客户?他们单台收入是鞍山市最高的之一,台使用率不是最高,效益最高的秘密在哪里?

 

向往人生的海洋

 由中国名厨联盟网李发荣总经理的陪同我们来到了这个如茶馆一样格局的酒店,幽静淡雅,与大酒店的纷扰完全不同,这里躲进小楼成一统的感觉,静悄悄的,装饰不奢华,色调平实,给客人的感觉就是到了家的感觉。我们见到了帅小伙蒋涛,今年才28岁,他主持着这里的厨房,平静中的微笑,让人感受深刻,有沧桑的老练,有快意豪情。李发荣总经理向我介绍说,蒋涛总厨是鞍山青年厨师界的新生力量的楷模。

蒋涛出生在一个普通的农村家庭,当年想要走出农村到远方去创业,开始只是一个想法,真的不知道如何选择。那个时代,年轻的心,根本没有方向,家乡邻里的小青年一拨一拨的走出了家门,到很远的地方打工,寻找自己的成长之路。多数人出去以后不是去工地打工,就是到珠海、广州等地的工厂上班,有的人春节能回一次家,还有更多的人,两三年回一次家。收入有限,远离家乡亲人的感受太难承受,之于少小大梦蒋涛来说,这似乎并不是他的选择,难道我们的一生就是这样活?年复一年,日复一日,重复一个事情,一个简单的事情,除了积累力气消耗青春时光以外,我们就没有别的出路吗?他喜欢有挑战的工作,一个人一生必须要做点有意义的事情,用智慧去改变人生,换个活法,就要选择一个有价值的事业,符合自己理想的事业。当一个人每天都在琢磨自己的未来出路的时候,内心里面充满了遐想,充满了激情,心潮澎湃,连梦里都是人生花的海。

有一天,他在看电视的时候,也许无聊了,看到了一个节目,介绍一群和自己一样年轻的小伙子们,高举手中的奖杯,开心的脸上洋溢着幸福的笑容,他们是一群厨师,在参加一个比赛的活动中,获得了金杯奖。只有一分钟的新闻节目,在心头一晃而过的瞬间,忽然就在心里扎下了根,哦,羡慕死他们了。他们可以活的这样精彩,我为什么就不会也这样精彩?我也要选择这样的人生。当下心有定论,他决定自己要当一个能拿奖牌的大厨师。少小出家门,心里揣着忐忑,真的不知道如何去应对。选择是痛苦的,当你一旦决定了你的路,心头的石头就落了地,他通过老乡介绍来到了鞍山市一个小酒店,开始了自己的学徒之旅。

 

 

一条会游泳的鱼

当学徒工是鞍山所有出师走过的一条单色调的路。有许多当年在一起的同事,也许他们当年做的也很好,但是他们却出局了。说起来原因,蒋涛说:做事风格很重要,踏实做事的人,有目标的人,善于把握机遇拼搏做事的人,永远会利于不败之地。即使失败了也是暂时的。这是他多年来的总结,人出来做事,必然要有一个目标,没有方向就没有未来。他喜欢做一条会游泳的鱼,思想永远也不会停歇,只要有一弯海洋就要执着地游下去。鱼是海洋里面的精灵,因为有了鱼的活跃,海洋才有了生命的律动。所以,做人思想不能懒惰,手脚更不能懒惰。

为了学得一身好手艺,蒋涛真是下了很大的功夫。当年为了偷艺学习粤菜,煞费苦心。粤菜师傅非常精明,他们总是以为不能把技艺传给鞍山的厨师,不然他们就没有饭碗了,但是,他们不知道鞍山的厨师好学精神让他们防不胜防,甚至总是有办法打动他们让他们把技艺主动交给他们。蒋涛就是其中的一位,他说,为了学习做粤菜,自己除了注意观察以外,还主动和粤菜师傅交流,虽然他们有很多的戒备心,他相信精诚所至金石为开的道理。粤菜师傅都是从广东远离家乡来到东北,有的时候也很寂寞和孤独,他就主动请他们出去玩,吃饭进行交流。那个时候一个月就赚350元钱,一顿饭下来就不剩什么了。但是,他还是坚持要这样做。有一天,粤菜师傅非常高兴地握住蒋涛的手说:“谢谢你,小蒋,你是我这一生交到的最好的朋友。”原来,蒋涛了解粤菜师傅的父亲要过生日,他就托人买来了贵重的东北人参和鹿茸给邮寄了过去,让那边的老人非常开心。

做人成功,做事才能成功。这是鞍山菜厨师的做人的一个标准,之所以他们能够在厨师界立足,他们把做事和做人紧密地联系在一起了,所以他们活动了别人不一样的成就。

 

鲸鱼身边的小鱼

有一种海鱼总是伴随在鲸鱼的身边前行,有的时候他们成群鱼鲸鱼同行,不怕被鲸鱼吃掉,而是在鲸鱼身边他们更有安全感,能够有惊无险,更能见识大风雨。每一次鲸鱼扑食到了猎物的时候,牙缝里流出的食物残余足够小鱼们饱餐一顿的。

蒋涛就是这样的幸运儿,他有机会成为罗永存师傅的徒弟,是他一生最幸运的事情。2002年五月,罗永存大师去中央电视台参加全国性的厨师大赛,蒋涛去被选中做打荷的助手,这是他一生的荣耀,也是开启他全新人生的一次改变。通过这次鱼罗师傅进京参加比赛,让他的思维顿开,让他见到了全国顶尖级别的大师,在电视记者的镜头前,让他滚烫的脸上的笑容绽放成鲜花和掌声,让记忆变成永恒。蒋涛说,参加这样的比赛活动,一些人总是不以为然,其实,这是对你的菜品及人品的一次极好的检验,同时,也是对你的知名度和名誉度提升的极好机会。为什么有人可以成为大师,那是因为这个人有大师的觉悟,有大师的范儿。鞍山厨师界就是需要更多的罗永存这样的大师的出现,正是因为有了他们这样的大师出现,鞍山菜才有了全国的味道,有了一席之地。

蒋涛自豪地说,他和罗永存大师在一起的那一段难忘的岁月,将给他的一生带来无限的荣光。这也是成就心灵力量的源泉。

有的酒店对参加比赛的事情并不看好,老板觉得这是花钱赚吆喝的事情,能弄上奖项还好,弄不上觉得丢人。其实,参加比赛最重要的一点就是贵在参与。没有参与意识就没有舞台,就没有展示自我的机会。经常参加比赛和全国同业界交流的个人所获得的历练是不一样的。参加比赛活动时,你可以获得荣耀,也能交流得来最前卫的信息。和同行敞开心扉进行互相交流学习,这样的机会是十分难得的。

同样的菜,有的酒店可以卖上高价,这是为什么?要看这个酒店赋予了这个菜什么样的文化,还有这个菜是谁来做的,这就是底蕴。为什么土豆丝都可以卖68元一份?菜品文化就是酒店的最大内涵。一个酒店养就几个大师级别的厨师,这就是酒店的财富,不愁贵客不来。

 

海派的山风

蒋涛还年轻,未来的路还很长。他在菜品的创新方面是有见地的,现在所在酒店许多的招牌菜都是他独具匠心开发出来的。把小鲍鱼炸出来像蜂窝,口感香脆。还有什锦凤梨虾、养颜三宝蔬、江南醉黄花、鸳鸯烧鹿筋、干烧白灵菇、金牌炭烧肉…… 他把粤菜和北方菜进行整合,弄出一个不一样的菜品系列,非常适合客人的口味。

每个月都有若干新的菜品推出,让客人浮想联翩,总是惦记着,蒋涛又推出什么样的新菜品了,一定找时间过来品尝。都说鞍山人最了解鞍山人的胃口,鞍山地处东北的前沿,又身临海边,有自己独特的特产,是南北菜大融合的好地方。蒋涛正式在这样的基础上开发新的鞍山菜品,让海鲜有了山野菜的味道,让山野菜里有了海派的格局。这也许就是鞍山菜的开始吧。

 

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