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徐广明:在辗转中成长
http://www.zgmclm.com | 时间:2012-04-09 10:24:07  字体设置:

富祥大酒店行政总厨——徐广明:在辗转中成   

 

  励志性:★★★★★ 

学习性:★★★★

可读性:★★★★

                                               徐广明便装.jpg

 

莫等闲,白了少年头,空悲切 --岳飞 《满江红》

    生活,如果没有挫折,无需辗转,一切如我们所愿,这是一件很值得期待的愿望。但是,随着时间逐渐流逝,生活的道理也渐渐显现出来。若是没了辗转,没有挫折,不接受磨砺,那我们的人生会是什么样子?

“我一直告诫自己,需要在事业上失败一次,在选择上失误一次,才能真正的长大。 所以,别怕输不起,一切来得及,我需要在辗转中成长。”——辽阳富祥行政总厨徐广明

在辗转中成长

美国第三十七任总统尼克松在他成名前的许多日子都是在辗转中度过的。

如今身为富祥行政总厨的徐广明,有着和美国第三十七任总统尼克松相似的成长经历。从十五岁开始便在小餐馆做学徒,每天骑着手推车买菜。很多人走上厨师行业的出发点是生存,久而久之才转变为兴趣。与这些厨师大不相同的是,徐广明从厨最开始目的竟然是兴趣,完完全全的出于爱好。一路上遇到很多挫折,因为当时身边朋友很少,所以找工作基本靠自己。

直到后来经朋友介绍,徐广明在鞍山市的大孤山附近包下了一家小厨房,每个月净利润也可以到达四五千元。拜师以后为了可以继续学艺,放弃了当时生意蒸蒸日上的小厨房,跟随着师傅学艺。最开始是炖鱼,一炖就是半年,每个月只有1200元工资。

半年以后师傅离开当时的酒店,徐广明只好再次回到之前包下的厨房。没多久,小厨房再次热闹起来,每天坐无缺席三个月后,徐广明再次拜师学艺,并且接到通知后,连夜收拾行李,跟随师傅到盘锦兴隆台的一家鲍翅馆。这是徐广明第二次在小店生意兴隆的时候,选择放弃生意继续学艺。

徐广明又做回了“本行”——炖鱼。与之前相比,唯一不同的是工资变成了2000元。做了一段时间以后,师傅再次离开,按照规矩徐广明也必须离开酒店,即使在酒店老板再三挽留下,徐广明依然为了学艺而放弃接任厨师长的机会。

徐广明先后到在鞍山大厦、铁东宾馆、和田园酒店帮忙,8个月以后,鞍山首家富祥酒楼正式开业,徐广明跟着师傅第一次来到福祥。与前两次不同的是,这时的徐广明已经可以正式跟师傅学习炒菜和酒店的管理。但是一年以后,师傅再次离开了福祥,而徐广明也只能条件的离开福祥

离开福祥的徐广明随着师傅到了北京。几经辗转再次回到鞍山徐广明在拒绝做厨师长的前提下,在鞍山的“加一妙厨”暂时落脚。最后在心定决心之后决定二次返回福祥,从小厨师做起,一步一步成为了福祥的中流砥柱。

                              徐广明.jpg

以人为本

几天前手臂的意外受伤,让富祥行政总厨徐广明先生不得不带伤接受采访,为了方便阅读,一下采访人物均用简称。

记:徐总,非常感谢您在百忙之中抽出时间接受采访。

徐:这也是我的荣幸。

记:请问您是从多大开始从厨的?

徐:十五岁开始,至今已经二十一年了。

记:您在福祥多少年了?

徐:十几年了已经。

记:厨师这一行业,流动性一直都很大,那请问您,为什么会留在福祥十几年之久?

徐:最开始留在福祥,完全是因为福祥是我经历的所有酒店中最适合我的,无论是酒店的风格还是管理模式,都是我一直以来最渴望的一个归属。但是,如今的福祥,我对它的感情已经不仅仅局限在欣赏,还有爱。福祥甚至已经是我生命中的一部分,不可分割的一部分,在这已经不单是一份工作,更是一个家。

记:为什么您会对福祥有着如此深的感情?

徐:第一次在福祥的那段时间,是我人生中最重要的一段经历,我不仅可以学到师傅的手艺和酒店管理的知识,更主要的是我找到了最适合我的归属,福祥的管理模式和我理想中的归属不谋而合。

记:那您可以具体说说福祥的管理模式为什么会如此吸引您么?

    徐:富祥管理模式是“以人为本,孝顺为先”将员工视为家人,这是福祥管理模式的核心竞争力在福祥的管理阶层流行一句话,“我们最大的敌人就是自己的员工,流失一个员工就等同于多了一个对手”,这句话虽然很直白,但是句句都很精辟。一个好的企业,需要有一个牢不可破的团队支撑,而我们的老板恰恰是最看重这一点,所以对于老板“以人为本”的管理模式,我是特别赞同的,也是对我吸引最大的地方在福祥的员工,就像在家一样。而我们的老板,对管理方面特别精通,并且会用很长远的目光来看待问题。所以福祥也同样为我提供了一个思想超前,技术过硬的平台来供我展示自己。

记:您是如何做到“以人为本”的?

徐:我个人认为,“与其被动服从不如主动完成。”责任与任务主动去承担和接受,我会给予相应的回报,根据员工的能力来不时的调整薪资待遇,随时随地的将薪资待遇提高到与员工最大能力像匹配的程度。换句话说,我从来不会让有能力的员工来向我提出升职加薪,这样的事情完全是我经过观察后,出于主动的给予他们。并且我们每年都会为一些下岗工人提供一些再就业岗位,配合政府的政策来帮助很多失业群体。

记:您觉得除了做到“以人为本”以外,福祥可以做出今天的成绩,还需要其他的因素么?

徐:这个当然需要,而且都是将“以人为本”作为核心,再做出很多严格要求,比如服务质量,菜品创新,环境卫生等等。在福祥,上灶厨师不得低于30岁,配菜年龄不可以低于20岁,厨师每隔一段时间都需要研究出一些原创菜品来满足顾客的需求,这些要求都是很严格的。

记:您觉得自己一路走来,在这二十一年中,哪些人对您的人生方向起着举足轻重的作用?

徐:从厨艺和厨德上说,我首先要感谢我的师傅,当年决定要做厨师行业的时候,就希望可以找到一个和自己父亲年龄相仿,德高望重的师傅。当然,我很幸运,最后如我所愿,师傅给我上的第一堂课就是“厨德”,无论从做人还是从职业上来说,人品永远是第一位,其次才是厨艺。如果人品不好,即便厨艺很精湛,最后也免不了落得个穷途末路的下场。

 

       从事业上来说,我最感谢的人是我的老板,是他用自己长远的目光和开诚相见的为人为我提供可以展示自己价值的舞台。
 从生活上来说,我要由衷的感谢我的妻子,如果不是她的支持和不离不弃,我也不会一路披荆斩棘的走过来。
      记:您可以向大家分享一下,对于应对困难的感悟么?
      徐:
我一直告诫自己,需要在事业上失败一次,在选择上失误一次,才能真正的长大。 所以,别怕输不起,一切来得及,我需要在辗转中成长。也只有经由这份挫折、磨砺后得到的东西,方才显得弥足珍贵。获得结果的过程其实更加动人,更加刻骨铭心,或许悲伤、或许快乐,这就是生命的丰富,生命的色彩。现实世界中,困难和挫折是生活中必不可少的。但是在这些阻碍面前,却很少有人可以坚持下来,而更多的人选择的是逃避,甚至自暴自弃。而只有少数意志足够坚强,内心足够强大的人才会坚持下来,一次又一次的渡过难关。
       记:您作为“辽阳菜”的发起人之一,对于“辽阳菜”今后发展的道路是如何看待的?
       徐:
曾经比较著名的四个菜系是川、粤、鲁、苏。在烹饪大师刘敬贤的带动下,如今四个比较著名的菜系变成了川、粤、鲁、辽。而辽阳菜总归属于辽菜的一个分支,我们要努力在菜式齐全的前提下,继续致力于新菜品的研发,让“辽阳菜”成为“辽菜”的一个重要的分支,甚至成为即将要形成的“东北菜”的一个重要组成。

    徐广明的多次随师傅辗转,让记者看到了背后的执着,一种“锲而不舍,金石可镂”的坚定,而这些,正式新一代八零九零后严重缺少的东西。

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