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程春伟:不学礼,无以立
http://www.zgmclm.com | 时间:2012-04-09 14:02:20  字体设置:

辽阳东方海岸总经理——程春伟:不学礼,无以立。

                            励志指数:★★★★★

                            学习指数:★★★

                            可读指数:★★★★

程春伟厨师 竖版.jpg

 

 

      “天下最大的善性莫如水,滋润万物而不争名利,从厨德看人品,从人品看前途,这就是我从业23年中最大的感触。”——程春伟

子曰:"不知命,无以为君子也。不知礼,无以立也。不知言,无以知人也。

身为辽阳“东方海岸”的行政总厨,仅仅几年时间,就坐到了总经理的职位,但是记者从眼前这位总经理身上,却丝毫感觉不出半点的盛气凌人。相反,“平易近人”四个字让记者从心底记住了这位“东方海岸”的总经理——程春伟。

惊讶,是记者第一次见到程春伟先生的感觉。眼前这个看似平淡无奇的男人,不仅是辽阳餐饮界屈指可数的杰出代表,还是“辽阳菜”的发起人之一。尤其引人注意的是,身为总经理的程春伟,依然离不开自己起步的开始——后厨。换下厨师服的程春伟先生,一身便装,大方的接受记者专访。

“八七年开始,从我学厨的第一天起,师傅就教导我,学手艺要先学做人,从做人开始。当一个人从事厨师行业,从一无所知到逐渐学习,从而慢慢成熟,学好做人再学厨艺这是最基本的。”程春伟微笑的告诉记者。

程春伟与记者横板.jpg

记:您如今已经是一家很有规模酒店的总经理,为什么依然亲自下厨呢?

程:应该是个人习惯了,干厨师这么多年,早已经将这一行从营生手段转变成为个人的兴趣爱好,一天不去厨房转转,浑身不自在。而且,如今什么都需要创新,尤其厨师行业,更加要不断的研创出越来越好的新菜品,才能够回报新老客户。

记:可是,如今你已经不仅仅是一名行政总厨,您还是酒店的总经理,对于酒店管理方面的责任甚至比研究菜品还要大,您是如何平衡之间的责任?

程:酒店的生存根本是菜品,随着厨师行业的高速流动性,就更加要求酒店对菜品的频繁研发和更换,这是酒店生存和发展的先决条件。当然,身为酒店的经理人,一味的钻进厨房去研发菜品,对酒店经营管理不管不顾也是不行的,所以我每天会抽出一段时间来研究餐品,其他时间专注于完善酒店的不足于缺陷。

记:那您对于酒店的管理,运动了什么独到的管理模式么?

程:独到谈不上,管理的群体是员工,只要我做出表率,以身作则,将心比心,员工自然都会很自觉的做好分内的事情。一个成熟的企业,是不需要管理人员时时刻刻的观察叮嘱,而是让员工自觉的养成良好的工作习惯,而我的职责是观察酒店的不足之处,查缺补漏,未雨绸缪,以便于更好的为顾客服务,让来消费的顾客觉得家一般的舒心,这也是酒店经理人最大的担子。

记:就酒店管理来说,您觉得在酒店日常管理中,哪个方面是最为重要的?

程:酒店管理中,需要应对和解决各式各样的问题,并且有些时候这些问题是无法避免的。在种种问题中,我最看重的就是质量,酒店的服务质量,菜品质量和环境质量。这三样是我抓日常管理中的重中之重,因为这些会直接影响到顾客的感受,“顾客就是上帝”这句话不是摆设,也不似乎简单的口号,是需要酒店的全体员工用心去做,这一点在我看来是至关重要的。

记:来这以后,我注意到,您徒弟和手下的厨师对您的感觉不仅仅是尊敬,还带着更多的爱戴,您是如何保持这种亦师亦友的关系呢?

程:“不知礼,无以立”这是二十多年前师傅对我说的第一句话,师傅给我上的第一课就是做人,。当一个良好的厨德形成以后,也就可以为下面的厨师树立一个指向标,告诉他们作为一个厨师最基本的东西是什么。这样的以身作则时间一久,手下的徒弟和厨师也会耳濡目染。我不敢说我的厨德有多么出众,但是我在以身作则的同时,也没有忘记不断去完善自己,尽量让自己做到上善若水。

记:作为一个合格的厨师,除了在厨德方面不可以放松,还有哪些方面需要不断完善呢?

程:九七年香港回归,举国同庆的时候,当时的老板让我们以此为题,做一道自己觉得满意的创新菜品。当时本以为自己拿出来作品还算不错,但是拿到同行之间进行对比的时候,我顿时觉得无地自容,甚至为自己当时的自满觉得羞愧。从这件事儿以后,我真正见识到了什么叫做“天外有天,人外有人”,这也是我为什么无论坐到什么样的职位,仍然需要每天下厨的原因。厨师这个行业,不懂得创新,不知道与时俱进,靠着手里的几道菜坐吃山空,就永远不会进步。

记:一路走过来,一定遇到不少挫折和困难,压力更加是在所难免的,那您是如何排解压力的?

程:顾客的反馈是为我带来压力和释放压力的主要能量,排解压力完全寄托于做出更多让顾客满意的菜品和服务,我的压力大部分来源于顾客,但是释放压力的源泉也同样来源于顾客,这就叫做解铃还需系铃人吧。把顾客当作上帝,上帝笑了,我们还有什么理由不开心呢?

    对客人真心付出一分,就会得到十分的回馈,当菜品得到了客人的好评,内心的压力才会得到很好的释放

记:作为“辽阳菜”的发起人之一,您对辽阳菜未来的发展是如何看待的?

程:辽阳有很多自己的特产,比如说汤河的鱼,口感滑嫩,味道鲜美,而且辽阳还有自己的独特文化底蕴,作为古城,尤其是曹雪芹的故乡,这是“辽阳菜”在独特口味的基础上,更加吸引顾客的优势。

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