抚顺亚丁湾行政总厨——唐松：吃得苦中苦，方为人上人

励志性：★★★
学习性：★★★
  可读性：★★★★

       抚顺的海鲜馆不少，但能将文化与餐厅风格紧密结合的餐厅为数不多，亚丁湾就是一家在抚顺海鲜餐厅类很具有代表色彩的大型餐厅，在文化宣传和菜肴品质上都做得极致，使其在抚顺当地的餐饮界赢得好评。亚丁湾拥有以海鲜烹饪大师为领队的专业厨师队伍，以经典的海鲜菜品为核心，推陈出新，并融入其他菜系精华，形成体系。亚丁湾如今已经是占地面积一万平方米的豪华餐厅，入座率高达90%，尤其是菜肴的口味让人赞不绝口，这一道道美味的背后，凝聚了他和团队的付出和精髓。他，就是亚丁湾行政总厨——唐松。

    唐松为人低调，厨艺也非常高超，席间，我们一边品尝着亚丁湾的美食，他一边耐心地为我们解说每一道菜背后关于亚丁湾的故事。经过愉快的交谈，从他身上，我感受到了一种吃苦耐劳的踏实精神。

记：您什么时候开始学习烹饪，是什么渊源让您投身烹饪的呢？　 
唐：我是地道的抚顺人，十几岁的时候开始进入这个行业，我很热衷于餐饮行业，想着学一门手艺。慢慢做着也觉得好玩，有兴趣在，后来不知不觉在这条道路上走了十几个年头。　

记：从当初的小学徒，到现在的总经理，自己觉得走过的路走的还算平坦么?　 
唐：当时那个年代的人很老实，也很辛苦，当学徒的时候什么都需要亲自去做，比如水台、打荷、炒菜等。而且我非常主动向师傅学习，一道菜做不成功，会自己去买材料反复操练，当时虽然很辛苦，还有一帮朋友一起学习，所以也算是苦中作乐吧。

记：您觉得作为一个优秀的厨师应该具备什么？　  
唐：能吃苦耐劳！心态要摆正，对自身要严格要求。一个厨师应该有全方位的技能，如果只是学徒，就要做好本份工作；而要是成了师傅，就一定要有责任感和使命感。作为一个厨师还要有模仿能力，我们就会经常去试菜，试到好吃的菜就借鉴过来，改进、更换盘子器皿等等，把别人的好处学习过来，最终变成自己的东西。
 
记：海鲜餐馆这么多，为什么会选择亚丁湾餐饮企业？最吸引您的是什么？ 
唐：这是一种机缘巧合，我也看中了亚丁湾的文化氛围。

记：您从事厨师也这么多年了，也领导过许多厨师班子和团队，那么对于管理方面，您有什么厨房管理心得吗？
唐：还是“用心，态度，责任”，管理现在的学徒，不能个性化管理，而是要人性化的管理。做厨师很苦，很多人吃不了这个苦，我们会教导学徒,让他去适应这个环境。厨房的大部分工作都是由我来把握方向，我们的厨房分工得比较细，专人专来做一道菜，例如北京烤鸭的是我们店的特色菜品，由全聚德大师第五代传人的徒弟烹饪此菜品，也更保证了口味的独到性和特色。

记：随着时代发展，餐厅消费人群的各方面水平都已经和从前大不相同，甚至趋于专业化，您怎样来满足顾客不同的口味呢？
唐：调查市场，抚顺市场上凡是新开的店都去尝试，了解顾客的口味。我们结合本地的特色并且积极的借鉴学习外地菜品的精华，经过多重尝试，融汇贯通，形成独具特色的如燕鲍参、海鲜等菜品，更适合本地人的口味，也增加了市场占有的份额。