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唐松:吃得苦中苦,方为人上人
http://www.zgmclm.com | 时间:2012-05-03 08:39:24  字体设置:

抚顺亚丁湾行政总厨——唐松:吃得苦中苦,方为人上人

励志性:★★★
学习性:★★★
  可读性:★★★★

       抚顺的海鲜馆不少,但能将文化与餐厅风格紧密结合的餐厅为数不多,亚丁湾就是一家在抚顺海鲜餐厅类很具有代表色彩的大型餐厅,在文化宣传和菜肴品质上都做得极致,使其在抚顺当地的餐饮界赢得好评。亚丁湾拥有以海鲜烹饪大师为领队的专业厨师队伍,以经典的海鲜菜品为核心,推陈出新,并融入其他菜系精华,形成体系。亚丁湾如今已经是占地面积一万平方米的豪华餐厅,入座率高达90%,尤其是菜肴的口味让人赞不绝口,这一道道美味的背后,凝聚了他和团队的付出和精髓。他,就是亚丁湾行政总厨——唐松。

 

  唐松1.jpg

    唐松为人低调,厨艺也非常高超,席间,我们一边品尝着亚丁湾的美食,他一边耐心地为我们解说每一道菜背后关于亚丁湾的故事。经过愉快的交谈,从他身上,我感受到了一种吃苦耐劳的踏实精神。


唐松.jpg
 

记:您什么时候开始学习烹饪,是什么渊源让您投身烹饪的呢?  
唐:我是地道的抚顺人,十几岁的时候开始进入这个行业,我很热衷于餐饮行业,想着学一门手艺。慢慢做着也觉得好玩,有兴趣在,后来不知不觉在这条道路上走了十几个年头。 

记:从当初的小学徒,到现在的总经理,自己觉得走过的路走的还算平坦么?  
唐:当时那个年代的人很老实,也很辛苦,当学徒的时候什么都需要亲自去做,比如水台、打荷、炒菜等。而且我非常主动向师傅学习,一道菜做不成功,会自己去买材料反复操练,当时虽然很辛苦,还有一帮朋友一起学习,所以也算是苦中作乐吧。

记:您觉得作为一个优秀的厨师应该具备什么?   
唐:能吃苦耐劳!心态要摆正,对自身要严格要求。一个厨师应该有全方位的技能,如果只是学徒,就要做好本份工作;而要是成了师傅,就一定要有责任感和使命感。作为一个厨师还要有模仿能力,我们就会经常去试菜,试到好吃的菜就借鉴过来,改进、更换盘子器皿等等,把别人的好处学习过来,最终变成自己的东西。
 
记:海鲜餐馆这么多,为什么会选择亚丁湾餐饮企业?最吸引您的是什么? 
唐:这是一种机缘巧合,我也看中了亚丁湾的文化氛围。

记:您从事厨师也这么多年了,也领导过许多厨师班子和团队,那么对于管理方面,您有什么厨房管理心得吗?
唐:还是“用心,态度,责任”,管理现在的学徒,不能个性化管理,而是要人性化的管理。做厨师很苦,很多人吃不了这个苦,我们会教导学徒,让他去适应这个环境。厨房的大部分工作都是由我来把握方向,我们的厨房分工得比较细,专人专来做一道菜,例如北京烤鸭的是我们店的特色菜品,由全聚德大师第五代传人的徒弟烹饪此菜品,也更保证了口味的独到性和特色。

记:随着时代发展,餐厅消费人群的各方面水平都已经和从前大不相同,甚至趋于专业化,您怎样来满足顾客不同的口味呢?
唐:调查市场,抚顺市场上凡是新开的店都去尝试,了解顾客的口味。我们结合本地的特色并且积极的借鉴学习外地菜品的精华,经过多重尝试,融汇贯通,形成独具特色的如燕鲍参、海鲜等菜品,更适合本地人的口味,也增加了市场占有的份额。 
 

 

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