中国名厨联盟,对话名厨,厨界巅峰,厨界名家,一厨一传奇,金牌悍将,美食,餐饮招聘,名厨网,厨师网,餐厅
   
加入收藏 设为首页 我要投稿
 
 
 
 
小秘书答疑 点击这里给我发消息 点击这里给我发消息
联盟首页 厨界新闻 对话名厨 厨界领袖 厨界巅峰 菜品赏析 名厨视频 厨界名家 食尚达人 名厨故事
营销方略 金牌悍将 每周一菜 美食侦探 一厨一传奇 凉菜一角 美食之窗 品牌之路 菜品交流 餐厅品鉴
 
您当前的位置:首页 > 资讯 > 营销方略
“笑话”背后的营销策略:“85度C要干掉星巴克”
http://www.zgmclm.com | 时间:2012-03-16 12:39:47  字体设置:

 2008年才初涉杭州市场,如今已经开出20多家门店,85度C,这家售卖“平价享受”的咖啡店,或者说面包房大有后来居上的气势,最近在网上甚至有人热议它会超过星巴克。

  当然很多人对这种说法会抱着轻笑一声直接忽略的态度,但85度C与星巴克的这场“贴身肉搏”,对于目前温吞吞的本地烘焙品牌来说,仍有不少借鉴意义。

  第一回合

  价格

  85度C完胜

  说到咖啡店,我们总是会自然而然地想到星巴克。很明显,和星巴克相比,在价格方面,85度C有压倒性的优势。店里的基本款85度咖啡,每杯9元。和星巴克动则30多元一杯相比,它的价格显然更亲民。

  “85度C的咖啡用料不差,而且它整套煮咖啡的设备也非常专业。其实在大陆,或者说在杭州,大部分人对咖啡没有多深的了解。咖啡对他们来说,和果汁、奶茶没什么两样。”目前在城北经营着一家咖啡馆的张晨认为,85度C的成功之处在于,它用平价把咖啡变成了一种“街头饮品”。

  第二回合

  选址

  85度C讲人气,星巴克重情调

  纵观85度C在杭州的布局,“街角”是它的最爱。延安路凤起路口、文一路湖墅路口、文二路教工路口……这些店面可以有两个方向的大橱窗,从而最高效地吸收两边的客流。除了街角,85度C还会选择公交集散中心附近。比如武林小广场的门店前面,就是一个有十几趟公交车的公交站。总之它选店面的首要标准,一定是人流量大。

  再看看星巴克,在杭城的各大商场都有星巴克的踪影。这些星巴克能够有效吸收商场的优质客源,这点优势,是在街头的85度C所没有的。不过这种比较封闭的商圈,同样也隔离了大部分只是在街上行走,并没进商场的客流。

  另外,比起人气,星巴克在选址上更注重情调。因此在杭州,有西湖天地的星巴克,有音乐喷泉附近的星巴克,有湖滨路上的星巴克。这些星巴克把店铺选在“风景里”,显然更有情调。

  仔细想想,星巴克选址的确有一套。在北京,它曾有引得大家一番口水的故宫店;在成都,它混迹在古色古香的宽窄巷子里。这些和风景结合在一起的星巴克,不光有了别样的风情,也在无形中在做着自身的品牌推广。

  第三回合

  产品

  85度C玩混搭,星巴克更专业

  目前烘焙产品在85度C的业绩中占比颇高。比起星巴克,它走的是混搭的路线。咖啡+烘焙,走这个路线的不光只有85度C一家。浮力森林、面包新语、可莎蜜儿、克里斯汀……也都在拷贝着这种混搭方法。

  在85度C的每个门店,都有一个开放式的工作间。所有的半成品面包,都被运到门店现场烘焙,每隔几分钟就有新鲜面包出炉。伴随着店员的吆喝声,每个客人都愿意去挑几个热腾腾的新鲜货。店铺里永远都有一股面包香,这种“味觉营销”和“视觉营销”的效果很直接。

  用面包香把客人引进来。然后85度C把自己的饮料做得更丰富。除了各色咖啡,饮料单上不乏最受大众欢迎的奶茶、柚子茶之类的产品。这种混搭的做法,更能招揽街头的客流。

  而在星巴克的店堂里,面包香被咖啡香完全取代。咖啡类饮品成了绝对的主角。虽然在冷柜里,也有一些糕点在销售,但是明显沦为了点缀。除了咖啡,星巴克也售卖周边产品,比如马克杯。

  目前星巴克也在试图顺应国内市场的需求,在产品单上添加了诸如豆浆这样的极具本土特色的产品。不过,从总体上看,咖啡依然是星巴克的主要阵地。

告诉QQ/MSN好友】【我要纠错】【顶 部】 【收藏此页】【打印】【关闭
 
 
 
(业务咨询:601491106) | (在线客服:610901474) 中国名厨联盟所收录信息、评论均属其个人行为,与中国名厨联盟立场无关。

版权所有:中国名厨联盟 Copyright 2005-2012 zgmclm.com , All Rights Reserved