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红烧鳇鱼鼻子
http://www.zgmclm.com | 时间:2014-05-27 16:44:48  字体设置:


姓名:杨志刚
地区:黑龙江省佳木斯
店名:江天大酒店
职务:副总经理


无骨生态猪手筋
主料:猪手
调料:A:葱、姜、盐、味精;B:蒜泥、盐、味精、红油
制作:
     猪手加A料煮熟去骨用保鲜膜卷卷后用重物压实,改0.5公分厚片码盘,淋上红油蒜泥汁(B料)即可。
特点:原味醇厚,绿色无添加剂


主料:天鹅蛋
辅料:青笋
调料:盐、味精、橄榄油、葱油、蒜油


香麻牛肉干
主料:牛黄瓜肉
调料:A:盐、味精、生抽、美极鲜、香菜、葱、姜、芹菜、五香粉;B:熟芝麻、麻油、香葱叶粒、白糖、红油、树椒段
制作:
牛黄瓜肉顺刀改1.5公分厚片加调料A腌制6小时后风干10小时;风干后牛肉蒸熟顶刀改0.3公分片油炸至脆加调料B拌匀装盘即可。
特点:色泽油润红亮,味道麻辣鲜香


碳烤马哈鱼
主料:马哈鱼
调料:盐、味精、美极鲜、料酒、葱姜节
制作:
     马哈鱼去头尾,顺脊背劈成两半去除脊翅;用调料腌制4小时风干8小时,用铝锡纸包裹烤熟改刀装盘即可。
特点:口感干爽肉质鲜美


红烧鳇鱼鼻子
主料:鳇鱼鼻子
辅料:五花肉
调料:盐、味精、白糖、糖色、葱、姜、蒜、大料、干红椒、料酒、食用油
制作:
      鳇鱼鼻子改一字刀飞水、五花肉改色字块飞水;调料炝锅调色调味高压锅压制10分钟装盘,原汁用水淀粉勾芡浇在鳇鱼鼻子上即可。
特点:脯补虚下气
 

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